蕨菜具有一定的致癌

方法（1）

在蔬菜中，目前仅蕨菜被认为存在一定的致癌性。蕨菜中的致癌物不止一种，但最主要的是原蕨苷，属于遗传毒性致癌物。
原蕨苷被世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）归为2B类致癌物。2B类致癌物是指对人体致癌的可能性较低的物质或混合物，在动物实验中发现的致癌性证据尚不充分，对人体的致癌性的证据有限。蕨菜没有绝对的安全剂量，理论上即使食用微量的蕨菜也可能会致癌，但实际上，癌症发生多与致癌物的长期作用有关，所以并没有必要因此而杜绝食用蕨菜。另外，原蕨苷具有不稳定性，经加热处理（如焯水）后可以明显减少原蕨苷的含量，降低毒性，致癌风险较低。

方法（2）

蕨菜含有致癌物质，但正确、适量食用烹饪过的蕨菜不会致癌。
蕨菜是蕨科植物蕨的嫩叶，在我国的食用和药用历史悠久。蕨菜在春天会作为野菜摆上众多家庭的餐桌，我们日常食用的蕨根粉也是由蕨菜根里的淀粉提炼加工而成；蕨菜味甘性寒，归肝、胃、大肠经，具有清热利湿，止血，降气化痰的功效，可用于感冒发热、痢疾、肺结核咳血等疾病的治疗，现代医学研究也发现蕨菜具有抑菌、降压、促进胃肠蠕动的功效。
有动物实验表明蕨菜具有致癌物质，很多人可能会认为我们日常食用蕨菜就会患癌，这是一种误解，正确、适量食用烹饪过的蕨菜不会致癌。此前有学者从蕨中分离到一种致癌成分——原蕨苷，它是世界卫生组织认定的2B类致癌物，能增加致癌风险。但这种致癌物本身很不稳定，可以溶于热水，在酸性环境下会转变为不致癌的物质。因此，蕨菜不是不可食用，而是应采取正确的方法食用。首先不要生食蕨菜，一定要用热水焯煮过再食用；其次，可在烹饪蕨菜时加醋；最后，不要长期持续或大量食用蕨菜。