为了“螃蟹自由”熬死螃蟹!你知道吃死螃蟹有多危险吗

  • 2021-09-11 19:02:05    就医网
  • 李明朝
  • 快讯

  作者 | 詹达

  编辑 | 吴施楠

  秋天是螃蟹最肥美的时候,但动辄几十块、几百块一只的螃蟹,让很多人只能“望蟹止馋”。有没有什么办法能实现“螃蟹自由”?最近,某网友分享的一个方法就登上了微博热搜!小编赶紧放下手中的活儿来学习一下。

  原来,这位网友实现“螃蟹自由”的方法居然是在超市蹲守两天,在一只珍宝蟹死后以一折的价格成功买到。可是,死螃蟹不是有毒吗?

  死了的螃蟹能不能吃?

  换个角度想想,商家之所以愿意以一折的价格卖掉死螃蟹,正是因为螃蟹在死后就不能吃了。死螃蟹不能吃主要有以下两个原因:

  首先,螃蟹体内含有较多的组胺酸,在其死后,体内的细菌会将组氨酸分解成组胺和类组胺物质。组胺是一种过敏性毒物,会引发过敏性中毒。

  即便煮熟煮透了,组胺仍然不易被破坏。而且随着螃蟹死亡时间的延长,组胺越来越多,毒性就越来越大。

  虽然担心吃死螃蟹会中毒,不少人仍抵不住死螃蟹低价的诱惑,甚至抱有侥幸心理:只吃一点死螃蟹的肉不要紧。

  但是对组胺过敏的人要小心了,即使只吃一小口也能引起中毒反应,在误食后的10分钟—3小时内就会出现中毒症状,例如脸颊泛红,胸部以及全身皮肤潮红和眼结膜充血,以及头痛、头晕、胸闷、全身乏力和烦躁等。

  其次,螃蟹体内含有大量的微生物,食用死螃蟹后可能会引发蜡样芽胞杆菌、副溶血弧菌性食物中毒。

  螃蟹死后机体失去活性,体内细菌含量迅速升高。螃蟹一旦死亡,体内外的细菌就会大量繁殖。而细菌感染也是死螃蟹导致中毒的重要原因。

  相对海蟹来说,吃死河蟹感染细菌的风险更高。这是因为河蟹体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高,肉质比较松,为微生物生长提供了有利条件,且河蟹都在淤泥中生长,生存环境适合微生物生长,这就导致鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。

  而海蟹则因为海水中盐含量高,体内外细菌较少。但由于海蟹生长环境特殊,被打捞出来极易死亡,需要及时冷冻。及时冷冻且保存完好的死海蟹可以食用,但也不能存放过久。

  安全吃螃蟹注意这四点

  1. 不吃生蟹,酒浸泡也不能吃

  酒不能完全杀死生螃蟹体内的寄生虫,生食的话被寄生虫感染的风险很高,轻则引起咯血,如果寄生虫进入脑部,重则还会引起瘫痪等症状。

  2. 这四个部位不能吃

  吃螃蟹时必须祛除蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃,这些部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官,含有大量细菌和寄生虫。

  3. 高温蒸熟,现吃现做

  螃蟹需在100℃以上的高温下持续蒸煮20~30分钟后方可彻底杀灭体内微生物。

  4. 不宜过量食用

  螃蟹的胆固醇含量较高,尤其是蟹黄部分,建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时适量食用蟹肉,少吃蟹黄。过敏体质人群,高尿酸血症或者痛风患者,孕妇、老人、儿童、体弱者,最好少吃或者不吃螃蟹。

  前几天黄渤海开渔,又到了吃海鲜的季节。需要提醒的是,小龙虾、螃蟹、螺丝、贝类、鱼类等都可能携带寄生虫,要是生吃或者吃了没熟透的,很容易感染寄生虫。

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