腌制蕨菜致癌吗

蕨菜是一种野菜，不少人都很爱吃。但自从电视上“常吃蕨菜会导致癌症”的报道出现后，让很多人都不敢再吃蕨菜了，那么蕨菜致癌是真的吗？

一、蕨菜致癌是真的吗
　　经研究发现，蕨菜中含有一些苯草酸，橡黄素，蕨内酰氨，原蕨苷，黄碱醇类化合物等，这些物质都可能会致癌，尤其是原蕨苷，所以如果平时吃太多的蕨菜，身体中摄取的原蕨苷太多，就会增加胃癌、食道癌的风险。另外，许多人平时吃的蕨菜，腌制的更多一些，一般腌制的食物中会含有大量的亚硝酸盐，在身体中会合成亚硝酸胺，这种物质是有致癌作用的，所以大量的吃腌制蕨菜，有可能致癌。
　　二、蕨菜真的不能吃吗
　　1.蕨菜真的不能吃吗
　　蕨菜有一定的致癌风险，但是如果平时非常喜欢吃蕨菜，偶尔的少吃一些尝尝鲜也是未尝不可的。
　　2.蕨菜怎么吃
　　在烹饪蕨菜的时候，选择合适的方法，可以把蕨菜中的致癌物质降到最低。比如蕨菜中的原蕨苷是容易溶于水，所以在烹饪蕨菜的时候，要先把蕨菜浸泡在水中，并且多换几次清水，可以有效的减低蕨菜中的原蕨苷。原蕨苷遇热会挥发，所以在炒蕨菜的时候选择高温烹饪的方法，可以减少蕨菜中的原蕨苷。原蕨苷遇到酸、碱等也会被破坏，所以在烹饪的过程中再加一些醋，就可以降低蕨菜中的原蕨苷含量，从而大大的降低致癌的风险。

三、山蕨菜的好处
　　1.清热解毒
　　蕨菜中含有丰富的蕨菜素，它对于细菌有一定的抑制作用，所以出现发烧、湿疹等症状的时候，适当的吃一些蕨菜对病情的缓解是有帮助的。
　　2.止血降压
　　因为蕨菜中含有丰富的维生素b2，维生素c，皂角素等物质，这些物质对于降血压，降血脂，降胆固醇有很好的效果。
　　3.解毒利尿
　　因为蕨菜能滋阴补肾，止咳利尿，所以出现小便不通，肠风热毒等疾病的时候，也可以适当的吃一些蕨菜。
　　蕨菜虽然有致癌的风险，但是只要平时不频繁的吃，并且采取合理的烹饪方法，不但不致癌，甚至还可以治病。