番薯发芽了能吃吗

红薯发芽了，如果没有发霉变质的情况，一般是可以吃的。

红薯是一种日常生活中常见的食物，富含丰富的营养价值，每100克红薯中含有能量86千卡、碳水化合物24.7克、维生素A4256.1微克、胡萝卜素8516微克等多种营养成分，其中胡萝卜素、维生素A含量尤多。

红薯发芽了，如果没有发霉变质的情况，一般是可以吃的。因为红薯发芽后，不会产生对身体有害的物质，但可能会使一部分淀粉转化为麦芽酚，造成水分和营养流失。但如果出现发霉变质的情况，切记不可继续食用了。

虽然红薯营养价值丰富，但也应注意摄入量，以免过多服用造成身体不适。