牛肚的做法大全家常菜

  • 2023-08-24 15:41:19    就医网
  • 陈更
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优质答案(1)

1.准备食材:熟牛肚200克、油20ml、盐1茶匙、姜1块、芹菜20克、洋葱50克、红椒20克、花椒粉1茶匙、酱油1茶匙

优质答案(2)

牛肚是牛的胃,主要分三部分:瘤胃、网胃和书脐,在烹饪时需要进行清理和处理。以下是一个简单的牛肚烹饪方法:材料:- 牛肚 500克- 姜片 适量- 大葱 适量- 料酒 适量- 盐 适量- 花椒 适量- 生姜 适量- 八角 适量步骤:1. 将牛肚洗净切成小块,水下焯水去除异味,捞出过凉水备用。2. 预备配料,将姜片、大葱切成细条备用。3. 将预处理好的牛肚放入锅中,加入适量水,加入料酒、盐、花椒、生姜、八角等调味料,开小火煮煮大约1个小时。4. 再加入切好的姜片、大葱,继续煮煮5分钟左右即可。5. 最后将煮好的牛肚捞出,可以配上自己喜欢的调料,在烤箱中稍微烤一烤即可。注:在烹饪过程中,可以根据个人口味和喜好在牛肚中加入辣椒、葱、蒜等辅料,增加口感和香味。希望这个简单的做法能帮助您做出美味的牛肚。

优质答案(3)

牛肚1000克、辣椒(红、尖)30克青蒜25克、香醋10克、胡椒粉1克、淀粉(蚕豆)5克、小葱25克、植物油60克、姜15克、 盐5克、味精1克、酱油50克。2特色此菜色泽黄亮、润滑、味香。3制作方法1、将牛肚洗净,入沸水锅内煮至八成烂,捞起,切成3.6厘米长、1.5厘米宽的片;2、青蒜择洗干净,切2.4厘米长的段;3、红椒去蒂、籽,洗净,切成细丝待用;4、葱姜洗净,葱挽结,姜切块;5、炒锅置中火上,舀入植物油烧至六成热时,倒入牛肚皮,煸炒片刻,舀入适量牛肉汤,烧煮约5分钟;6、再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋,用湿淀粉勾芡拌匀,放味精,起锅装盘,撒上胡椒粉即成。

优质答案(4)

材料毛牛肚300g,干辣椒10g,姜4片,蒜2瓣,麻辣萝卜10g,料酒1大勺,辣椒酱1大勺,白醋1茶匙,盐少许,糖1茶匙,鸡粉少许做法1.毛牛肚洗净、切粗丝。2.将两片姜切碎,蒜切末。3.锅中加水,放入两片姜,大火煮沸。4.水沸后,放入切好的毛牛肚焯烫。5.一分钟后加入料酒。6.在继续煮半分钟,关火,将毛牛肚捞出。7.捞出的毛牛肚立刻置入冷水,片刻后捞起,沥干水份待用。8.另起锅,放油,大火加热。9.油烧至六成热,放入干辣椒。10.放入辣椒酱。11.小火炒一分钟,关火,倒入一只干净的碗中。12.将红油倒入浸过冷水的毛牛肚。13.加入姜、蒜碎末。14.加入盐。15.加入糖。16.加入鸡粉。17.加入白醋。18.加入切碎的麻辣萝卜,搅拌均匀即可。

优质答案(5)

  .先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中,加入 食盐100克 玉米面 100克 食醋30克搓洗15分钟后冲洗2遍,锅中烧开水放入洗好的牛肚焯水,捞出用清水冲洗一下就可以煮了。经过上述加工后牛肚就干净无异味了。   烩牛肚   原料:牛肚一只(约1200克)、葱头50克,芹菜50克,胡萝卜75克,油炒面粉100克。   调料:黄油120克,生姜末30克,香菜末30克,香叶2片,牛膝草10克,精盐、芝士粉、胡椒粉、牛肉清汤各适量。   烹饪方法:将牛肚洗净用盐水煮熟捞出,用冷水漂洗后,放入冷水中浸泡片刻切丝,把葱头、胡萝卜洗净切片,芹菜洗净切段,备用。   把锅烧热后放入黄油,待熔化后放入葱头片炒至黄色,放入牛肚丝稍炒,放入芹菜、胡萝卜、适量牛肉清汤、香叶、生姜末、牛膝草用文火煮沸,放入油炒面粉调匀,加盐、胡椒粉调好口味用微火煨之。食用时撒上芝士粉可。   红酒烩牛肚   原料:牛肚1250克,芹菜10克,胡萝卜120克,葱头75克,土豆500克。   调料:食油75克,红酒200克,香叶1片,大蒜25克,番茄75克,油炒面粉25面,精盐、胡椒粉适量。   烹饪方法:将牛肚用滚沸水烫片刻后,刮净粘液、黑膜,再用温水洗净切成菱形块;把芹菜、大蒜洗净切末;葱头、土豆、胡萝卜洗净切块,备用。   将牛肚、香叶、芹菜末、精盐、红酒、胡椒粉放入焖锅拌匀倒入适量牛肉清汤,用文火焖至5成熟。 把锅烧热后倒入食油,待油温6成时,放入葱头块炒至微黄,放入番茄酱炒至油呈红色时,盛入焖至5成熟的牛肚锅内,焖至8成熟时放入土豆块,胡萝卜焖至牛肚熟软时,放入炒黄的大蒜末,油炒面粉调匀,加盐调好口味微沸即可食用。   特点:香浓味美。   香卤牛肚   主料:牛肚1个   辅料:葱2根,辣椒1个,大蒜4粒,市售卤包1包,八角1粒   调料/腌料:酱油1杯,米酒4大匙,冰糖2大匙,胡椒粉1/2小匙   制作过程   (1) 牛肚洗净,葱切段,红辣椒切段,大蒜去皮拍碎。   (2) 取一深锅,放入全部材料,适量水和调味料,大火煮开后改小火煮至软烂,熄火后继续浸泡至凉,凉后捞起,切片,排盘。   备注说明 备注:牛肚也可以切片排盘,沾酱食用   宫保牛肚   主料:牛肚   辅料: 青红柿子椒、花生米 葱、姜、蒜   调料:盐、鸡精、酱油、醋、干辣椒、花椒、水淀粉   烹制方法:   1、将牛肚放入高压锅中压25-30分钟取出备用,取一小碗,加入白糖、醋、盐、鸡精、酱油、水淀粉,水、调成汁,再放入葱、姜、蒜、柿子椒;   2、坐锅点火倒入油,下花椒炸香,再取出,放入干辣椒、加入牛肚,倒入调好的汁,大火爆炒,再加入花生米翻炒出锅即可。   特点:味美鲜香 口味适宜 此菜为川菜之代表菜   蚝汁烧牛肚   基本材料 牛肚250克、红椒1只、生姜10克、葱10克 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、清汤20克。   1、烧锅入蚝油,烧至100度时放入姜片、牛肚炒香。   2、牛肚洗净切片,生姜、红椒切片、葱切段。   3、注入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、红椒片、葱段用小火烧至汁浓时,用湿生粉勾芡收汁入碟即成。   水爆牛肚   主料:牛肚领500克。   配料:豆腐乳半块,香菜叶5克,姜米2.5克。   作料:酱油、盐水、味精、料酒各15克,芝麻酱25克,小磨油25克,辣椒油5克。   制法:1、将肚领放墩上,复去油皮,顶丝切成5毫米厚的薄片,在开水锅里笊一下,捞入碗内,添入半碗凉开水   。2、将豆腐乳、芝麻酱蹚开,与其他作料对成汁,同肚片一起上桌。走菜时外带辣椒油、香菜。   凉拌牛肚   材料:牛肚:500克红辣椒:1个大葱:1根生姜:1块大料:适量   调料:香油:2小匙酱油:2小匙料酒:0.5大匙精盐:1小匙白糖:1小匙   做法:   1、大葱洗净切段;红辣椒洗净切片;牛肚洗净,放入沸水中烫煮5分钟,捞出后刮除油脂;   2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中,煮至牛肚熟烂,待凉后切片装盘;   3、食用前将红辣椒和剩下的葱切丝,撒在牛肚上,淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。   特色:爽滑脆嫩,浓香可口。   厨师一点通:牛肚不宜煮得过烂,有足够的韧性口感会更好。   金芽牛肚     【原料】:黄豆芽450克,牛肚150克,嫩姜丝30克,辣椒10克,植物油75克,醋25克,精盐12.5克,味精3克。   【制法】:   1.将牛肚洗净,先烧烂,后切成丝,辣椒洗净,切成丝。   2.将黄豆芽择洗干净,放入开水中烫一下,捞出放入冷水中浸泡。   3.在炒锅内放入豆油,上水烧热,下入姜丝、辣椒丝炒出香味后加入千肚丝黄豆芽同炒,再放入盐、味精、醋等调料拌匀,即可装盘。   【特点】:鲜辣可口,佐酒小菜。   卤牛肚   第一步:将买来的牛肚用热水洗干净,背面的肥肉一定要剔除,要不就有异味。再切成一寸宽的长方形块状。   第二步:我是用砂罐烧的。把牛肚放进沙罐。然后准备调料和辅料。倒入水适量,加料酒,醋,酱油,白糖,盐,味精。这些都是根据自己口味加量。自制一个小布包,长宽约一寸左右,留一边活口,用绳线收拉活口。这是装辅料的。配八角,花椒,桂皮,生姜,蒜子,葱几根,朝天椒,香叶。都装进小布包,绳口拉紧。放进砂罐。用筷子搅拌几下。   第三步:先开小火烧,因为沙罐要预热。五分钟后开大火,至沸腾,再开小火,二至三小时后即可烧熟。用筷子戳一下,能穿透就是熟了。拿出牛肚,冷凉,将菜板,菜刀消毒。切成小长条。可以直接吃,也可炒菜吃。   其实家庭自制卤菜,方法都差不多。不过,要注意卤牛肚的卤汁不能要。有异味。卤牛肉的卤汁可以再做牛肉粉丝。如果将卤牛肉的卤汁回锅烧干,那牛肉味道更加纯正了。   牛肚补胃汤   做法:牛肚先洗-一次,后用盐、醋半碗,反复擦洗,再用冷水反复洗净;将鲜荷叶垫于砂锅底,放入牛肚,加水浸没,旺火烧沸后中火烛30分钟,取出切小块后复入砂锅,加黄酒3匙,茴香、桂皮少许,小火煨2小时,加盐、姜、胡椒粉少许,继续煨2~3小时,直至肚烂。   饮用方法:每次饮汤1小碗,日2次,牛肚佐膳服食。   功能:补中益气,健脾消食。适用于胃下垂,脘腹闷胀,食欲不振等症。 ;香茅有辛香味,可祛寒。

优质答案(6)

1、大葱洗净切段;红辣椒洗净切片;牛肚洗净,放入沸水中烫煮5分钟,捞出后刮除油脂;2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中,煮至牛肚熟烂,待凉后切片装盘;3、食用前将红辣椒和剩下的葱切丝,撒在牛肚上,淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。

优质答案(7)

1、牛肚洗净,切丝2、锅中放放姜片,料酒,水烧开后,即放入牛肚。迅速捞起,放入凉开水中过凉3、放入辣椒油,花椒油,味精4、锅中倒入油,放一只干辣椒5、等油热后,淋在牛肚上,拌匀即可食用。

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