牛肚的做法大全家常菜

优质答案(1)

1.准备食材：熟牛肚200克、油20ml、盐1茶匙、姜1块、芹菜20克、洋葱50克、红椒20克、花椒粉1茶匙、酱油1茶匙

优质答案(2)

牛肚是牛的胃，主要分三部分：瘤胃、网胃和书脐，在烹饪时需要进行清理和处理。以下是一个简单的牛肚烹饪方法：材料：- 牛肚 500克- 姜片 适量- 大葱 适量- 料酒 适量- 盐 适量- 花椒 适量- 生姜 适量- 八角 适量步骤：1. 将牛肚洗净切成小块，水下焯水去除异味，捞出过凉水备用。2. 预备配料，将姜片、大葱切成细条备用。3. 将预处理好的牛肚放入锅中，加入适量水，加入料酒、盐、花椒、生姜、八角等调味料，开小火煮煮大约1个小时。4. 再加入切好的姜片、大葱，继续煮煮5分钟左右即可。5. 最后将煮好的牛肚捞出，可以配上自己喜欢的调料，在烤箱中稍微烤一烤即可。注：在烹饪过程中，可以根据个人口味和喜好在牛肚中加入辣椒、葱、蒜等辅料，增加口感和香味。希望这个简单的做法能帮助您做出美味的牛肚。

优质答案(3)

牛肚1000克、辣椒（红、尖）30克青蒜25克、香醋10克、胡椒粉1克、淀粉（蚕豆）5克、小葱25克、植物油60克、姜15克、 盐5克、味精1克、酱油50克。2特色此菜色泽黄亮、润滑、味香。3制作方法1、将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成3.6厘米长、1.5厘米宽的片；2、青蒜择洗干净，切2.4厘米长的段；3、红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝待用；4、葱姜洗净，葱挽结，姜切块；5、炒锅置中火上，舀入植物油烧至六成热时，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入适量牛肉汤，烧煮约5分钟；6、再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡拌匀，放味精，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。

优质答案(4)

材料毛牛肚300g，干辣椒10g，姜4片，蒜2瓣，麻辣萝卜10g，料酒1大勺，辣椒酱1大勺，白醋1茶匙，盐少许，糖1茶匙，鸡粉少许做法1.毛牛肚洗净、切粗丝。2.将两片姜切碎，蒜切末。3.锅中加水，放入两片姜，大火煮沸。4.水沸后，放入切好的毛牛肚焯烫。5.一分钟后加入料酒。6.在继续煮半分钟，关火，将毛牛肚捞出。7.捞出的毛牛肚立刻置入冷水，片刻后捞起，沥干水份待用。8.另起锅，放油，大火加热。9.油烧至六成热，放入干辣椒。10.放入辣椒酱。11.小火炒一分钟，关火，倒入一只干净的碗中。12.将红油倒入浸过冷水的毛牛肚。13.加入姜、蒜碎末。14.加入盐。15.加入糖。16.加入鸡粉。17.加入白醋。18.加入切碎的麻辣萝卜，搅拌均匀即可。

优质答案(5)

　　.先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入 食盐100克 玉米面 100克 食醋30克搓洗15分钟后冲洗2遍，锅中烧开水放入洗好的牛肚焯水，捞出用清水冲洗一下就可以煮了。经过上述加工后牛肚就干净无异味了。 　　烩牛肚 　　原料：牛肚一只（约1200克）、葱头50克，芹菜50克，胡萝卜75克，油炒面粉100克。 　　调料：黄油120克，生姜末30克，香菜末30克，香叶2片，牛膝草10克，精盐、芝士粉、胡椒粉、牛肉清汤各适量。 　　烹饪方法：将牛肚洗净用盐水煮熟捞出，用冷水漂洗后，放入冷水中浸泡片刻切丝，把葱头、胡萝卜洗净切片，芹菜洗净切段，备用。 　　把锅烧热后放入黄油，待熔化后放入葱头片炒至黄色，放入牛肚丝稍炒，放入芹菜、胡萝卜、适量牛肉清汤、香叶、生姜末、牛膝草用文火煮沸，放入油炒面粉调匀，加盐、胡椒粉调好口味用微火煨之。食用时撒上芝士粉可。 　　红酒烩牛肚 　　原料：牛肚1250克，芹菜10克，胡萝卜120克，葱头75克，土豆500克。 　　调料：食油75克，红酒200克，香叶1片，大蒜25克，番茄75克，油炒面粉25面，精盐、胡椒粉适量。 　　烹饪方法：将牛肚用滚沸水烫片刻后，刮净粘液、黑膜，再用温水洗净切成菱形块；把芹菜、大蒜洗净切末；葱头、土豆、胡萝卜洗净切块，备用。 　　将牛肚、香叶、芹菜末、精盐、红酒、胡椒粉放入焖锅拌匀倒入适量牛肉清汤，用文火焖至5成熟。 把锅烧热后倒入食油，待油温6成时，放入葱头块炒至微黄，放入番茄酱炒至油呈红色时，盛入焖至5成熟的牛肚锅内，焖至8成熟时放入土豆块，胡萝卜焖至牛肚熟软时，放入炒黄的大蒜末，油炒面粉调匀，加盐调好口味微沸即可食用。 　　特点：香浓味美。 　　香卤牛肚 　　主料：牛肚1个 　　辅料：葱2根，辣椒1个，大蒜4粒，市售卤包1包，八角1粒 　　调料/腌料：酱油1杯，米酒4大匙，冰糖2大匙，胡椒粉1/2小匙 　　制作过程 　　(1) 牛肚洗净，葱切段，红辣椒切段，大蒜去皮拍碎。 　　(2) 取一深锅，放入全部材料，适量水和调味料，大火煮开后改小火煮至软烂，熄火后继续浸泡至凉，凉后捞起，切片，排盘。 　　备注说明 备注：牛肚也可以切片排盘，沾酱食用 　　宫保牛肚 　　主料：牛肚 　　辅料: 青红柿子椒、花生米 葱、姜、蒜 　　调料：盐、鸡精、酱油、醋、干辣椒、花椒、水淀粉 　　烹制方法： 　　1、将牛肚放入高压锅中压25-30分钟取出备用，取一小碗，加入白糖、醋、盐、鸡精、酱油、水淀粉，水、调成汁，再放入葱、姜、蒜、柿子椒； 　　2、坐锅点火倒入油，下花椒炸香，再取出，放入干辣椒、加入牛肚，倒入调好的汁，大火爆炒，再加入花生米翻炒出锅即可。 　　特点:味美鲜香 口味适宜 此菜为川菜之代表菜 　　蚝汁烧牛肚 　　基本材料 牛肚250克、红椒1只、生姜10克、葱10克 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、清汤20克。 　　1、烧锅入蚝油，烧至100度时放入姜片、牛肚炒香。 　　2、牛肚洗净切片，生姜、红椒切片、葱切段。 　　3、注入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、红椒片、葱段用小火烧至汁浓时，用湿生粉勾芡收汁入碟即成。 　　水爆牛肚 　　主料：牛肚领500克。 　　配料：豆腐乳半块，香菜叶5克，姜米2.5克。 　　作料：酱油、盐水、味精、料酒各15克，芝麻酱25克，小磨油25克，辣椒油5克。 　　制法：1、将肚领放墩上，复去油皮，顶丝切成5毫米厚的薄片，在开水锅里笊一下，捞入碗内，添入半碗凉开水 　　。2、将豆腐乳、芝麻酱蹚开，与其他作料对成汁，同肚片一起上桌。走菜时外带辣椒油、香菜。 　　凉拌牛肚 　　材料:牛肚：500克红辣椒：1个大葱：1根生姜：1块大料：适量 　　调料:香油：2小匙酱油：2小匙料酒：0.5大匙精盐：1小匙白糖：1小匙 　　做法: 　　1、大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂； 　　2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘； 　　3、食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。 　　特色:爽滑脆嫩，浓香可口。 　　厨师一点通:牛肚不宜煮得过烂，有足够的韧性口感会更好。 　　金芽牛肚　　 　　【原料】：黄豆芽450克，牛肚150克，嫩姜丝30克，辣椒10克，植物油75克，醋25克，精盐12.5克，味精3克。 　　【制法】： 　　1.将牛肚洗净，先烧烂，后切成丝，辣椒洗净，切成丝。 　　2.将黄豆芽择洗干净，放入开水中烫一下，捞出放入冷水中浸泡。 　　3.在炒锅内放入豆油，上水烧热，下入姜丝、辣椒丝炒出香味后加入千肚丝黄豆芽同炒，再放入盐、味精、醋等调料拌匀，即可装盘。 　　【特点】：鲜辣可口，佐酒小菜。 　　卤牛肚 　　第一步：将买来的牛肚用热水洗干净，背面的肥肉一定要剔除，要不就有异味。再切成一寸宽的长方形块状。 　　第二步：我是用砂罐烧的。把牛肚放进沙罐。然后准备调料和辅料。倒入水适量，加料酒，醋，酱油，白糖，盐，味精。这些都是根据自己口味加量。自制一个小布包，长宽约一寸左右，留一边活口，用绳线收拉活口。这是装辅料的。配八角，花椒，桂皮，生姜，蒜子，葱几根，朝天椒，香叶。都装进小布包，绳口拉紧。放进砂罐。用筷子搅拌几下。 　　第三步：先开小火烧，因为沙罐要预热。五分钟后开大火，至沸腾，再开小火，二至三小时后即可烧熟。用筷子戳一下，能穿透就是熟了。拿出牛肚，冷凉，将菜板，菜刀消毒。切成小长条。可以直接吃，也可炒菜吃。 　　其实家庭自制卤菜，方法都差不多。不过，要注意卤牛肚的卤汁不能要。有异味。卤牛肉的卤汁可以再做牛肉粉丝。如果将卤牛肉的卤汁回锅烧干，那牛肉味道更加纯正了。 　　牛肚补胃汤 　　做法：牛肚先洗-一次，后用盐、醋半碗，反复擦洗，再用冷水反复洗净;将鲜荷叶垫于砂锅底，放入牛肚，加水浸没，旺火烧沸后中火烛30分钟，取出切小块后复入砂锅，加黄酒3匙，茴香、桂皮少许，小火煨2小时，加盐、姜、胡椒粉少许，继续煨2~3小时，直至肚烂。 　　饮用方法：每次饮汤1小碗，日2次，牛肚佐膳服食。 　　功能：补中益气，健脾消食。适用于胃下垂，脘腹闷胀，食欲不振等症。 ；香茅有辛香味，可祛寒。

优质答案(6)

1、大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂；2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘；3、食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。

优质答案(7)

1、牛肚洗净，切丝2、锅中放放姜片，料酒，水烧开后，即放入牛肚。迅速捞起，放入凉开水中过凉3、放入辣椒油，花椒油，味精4、锅中倒入油，放一只干辣椒5、等油热后，淋在牛肚上，拌匀即可食用。