您有没有发现，市场上卖的酱牛肉价格一斤能差十块、二十块，都是牛肉，成本都一样，为什么价格差这么多？
这是记者在不同的熟食店买的酱牛肉，从颜色来看，有的颜色发红，有的颜色发黑。而且价格差异大，最便宜的40元一斤，最贵的77元一斤。这些酱牛肉是货真价实的纯牛肉做的吗？
纯酱牛肉成本不低于50元
记者走访了多家市场，生鲜牛肉的价格基本都在30左右一斤，其中牛腱子的肉要比其他部位的牛肉价格略高一些。一般来说，做酱牛肉的一般都是牛腱子肉。
记者了解到，生鲜牛肉做成酱牛肉出成率一般在50%左右。也就是说，一斤生牛肉能做出半斤酱肉。如此推算，就算用价格较低的普通牛肉制作酱牛肉，一斤不含人工等成本，价格最低也得50元一斤。不过记者在另一家熟食店问价格时，就有价格相对便宜的酱牛肉。便宜的酱牛肉又是怎么做出来的？
价格低的酱牛肉
可能是添加了其他物质
商户
酱牛肉有48一斤的，有77一斤的。70多一斤的是纯的，是我们自己酱的，48块钱的是进的。
77元一斤的是自己酱的，48一斤的是进别人的货，这是什么意思呢？
商户
里边含植物蛋白，比淀粉要强一点。
这位商家说，这种酱牛肉便宜是因为里边添加了植物蛋白。比淀粉强是什么意思？难道牛肉中还掺杂了淀粉？
商户
那是包装的，拆开卖的，我以前都卖30多。包装的有淀粉，这是自己煮的，不一样。
商家透露，一般包装好的酱牛肉会有淀粉。记者购买了一袋包装好的牛肉，上面确实写着添加淀粉。
添加植物性胶质的酱牛肉
与纯酱牛肉对比
那这添加了淀粉的牛肉、添加了植物蛋白的牛肉与纯牛肉之间有什么区别？我们随机购买的四份牛肉，品质又怎么样呢？
纯的酱牛肉
这块肉它实际上添加料是比较少的，没有特别鲜红透亮的颜色，整块肉很完整，证明它是在一块牛肉上直接掰下来的，它酱油加的很少。这块肉应该是卖的比较贵的肉。
加了植物性胶质的酱牛肉
这块肉可能加了一些胶，你看这个纹理一撕就能裂，但是表面还是很光滑，这种滑是那种加了胶之后弹粘的那种滑，并不是脂肪那种腻腻的感觉。
营养师说，纯酱牛肉表面摸起来是脂肪的油质感，而添加了植物蛋白胶的酱牛肉是胶质的顺滑感。
营养师
牛肉中添加了植物性的胶质，首先它是蛋白成分，会让整个牛肉更加紧实，咬起来更加弹滑，这会增加牛肉的卖相。
另外，添加植物蛋白还可以降低成本，牛肉营养价值相对也会降低。在记者购买的四份酱牛肉中，只有第三块48元的酱牛肉里面有植物蛋白胶。
如何辨别酱牛肉是否添加了淀粉
那酱牛肉中加淀粉的作用又是什么呢？如何分辨淀粉牛肉和纯牛奶呢？
添加了淀粉的酱牛肉
添加淀粉的酱牛肉，我们看表面有这些像粉面的，像勾芡了一样的东西。它实际是为了让这个味道更加持久地挂在肉上，同时这块肉如果是块拼接肉的话，我们加了淀粉会让它们在一起结合得更加紧密。
营养师说，酱牛肉加入的淀粉越多，牛肉的营养价值也会大打折扣，价格也会相对便宜。
那么记者购买的添加淀粉的牛肉和纯牛肉有什么区别？我们又该如何分辨酱牛肉里边是否含有淀粉呢？
对比有淀粉和没有添加淀粉的酱牛肉，我们会发现，没有添加淀粉的酱牛肉表面很干，纹理很粗糙，清晰可见。而添加了淀粉的肉表面滑腻腻的感觉，用手一抠肉丝并不是呈丝状出现，而是一片一片往下掉，这正是加淀粉之后的特点。一般添加淀粉的酱牛肉肉质松散，纯牛肉的肉质坚实。
小编想说
看来价格不一的酱牛肉，品质差别还是挺大的。都说一分价钱一分货，咱们在选择的时候不能只图便宜。
