豆类是“腊八粥”的配料，常用黄豆、赤小豆、红扁豆等。中医认为黄豆、红扁豆具有健脾益气的功效。赤小豆有健脾燥湿、利尿消肿的作用，对于形体偏胖兼有下肢水肿者有一定的好处。坚果类也是不可缺少的辅料，花生具有润肺止咳、和胃等作用。核桃仁具有温补肾阳、益智健脑、强筋壮骨的功效，还能乌须生发，是延年益寿之佳品。
主料配料该如何选择呢？专家建议应根据不同体质、症状对各种食材进行加减。
如经常失眠者可加酸枣仁、龙眼肉养心安神。皮肤干燥，感冒后容易出现干咳属阴津不足者，可加入何首乌、枸杞子养阴润肺。面色苍白或萎黄、厌食消瘦者可加入大枣健脾益气养血。
很多人为了追求口感，在熬粥过程中加入了碱，专家表示，根据现代医学研究，碱能破坏谷物中的矿物质和维生素，不能起到养生保健的作用，建议不放碱。
