鸡蛋的主要营养成分是蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素、矿物质等，叶黄素虽然也属于营养物质，但在鸡蛋中的占比很小，而在很多蔬菜中叶黄素含量十分丰富，所以人们如果需要补充叶黄素，蔬菜是比鸡蛋更好的选择。
其次，由于叶黄素是植物成分，鸡本身无法合成，只能从饲料和饮水中获得，鸡蛋蛋黄颜色较深偏向橙黄色，主要是由于土鸡放养的养殖方式，使鸡能从外界获取更多含有叶黄素的食物，蛋黄也就更黄，在市场上更受欢迎。
事实上，在相同饲养方式下，不同品种的鸡在营养上差异不大，即便同一品种的鸡，喂同样的饲料，营养价值也基本相当，所以那些蛋黄颜色更深的鸡蛋，其实并没有多少营养上的优势。
“土鸡蛋”真的营养高吗？
事实上，普通鸡蛋跟土鸡蛋各种营养物质的含量并无明显区别，仅是柴鸡蛋的脂肪含量比普通鸡蛋高出1%左右，胆固醇含量也稍高一些。
同时，养鸡场规模化产出的鸡蛋中所含的维生素和矿物质含量还要略高于土鸡蛋。
那为什么土鸡蛋口感更香？
其实起作用的正是比普通鸡蛋多出来的那一点脂肪和胆固醇。
另外，土鸡在养殖过程中吃的是虫子、青草、鸡食，其中有一些脂溶性的味道成分会转移到鸡蛋中，也可能会让土鸡蛋更香。
市面上还存在着很多所谓的“高端鸡蛋”，比如洋鸡蛋、山鸡蛋、绿色鸡蛋、特殊营养成分的鸡蛋等产品，其实，在符合安全标准的前提下，这些所谓的高端鸡蛋和普通鸡蛋相比营养差距并不大。
散养鸡的鸡蛋真的更好吗？
相比于规范养鸡厂产下的鸡蛋，“溜达鸡”的蛋的安全性很容易出现问题。土鸡在放养的过程中并不能严格把控产蛋的环境卫生状况，从而鸡蛋更容易受到粪便的污染，而鸡场本身的卫生情况、防疫情况、消毒情况等方面并没有严格的要求，所以很容易出现问题。
和普通鸡蛋相比，土鸡蛋更容易感染细菌，包括沙门氏菌和李斯特菌，食用后容易增加食物中毒的风险。
另外，散养的土鸡吃的食物本身较杂，很容易把病菌、农药等吃下去，再把这些也一起搞到蛋里就更糟糕了。
红皮鸡蛋比白皮鸡蛋优秀？
很多人觉得红皮鸡蛋营养价值更高，而事实上蛋壳的颜色主要由一种叫做“卵壳卟啉”的物质决定，而这种物质并没有什么营养价值，更不会对鸡蛋本身的营养价值产生影响。
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋...…除了口味不同，营养有什么区别？
蛋白质：无论是鸡蛋还是鸭蛋，再或是鹌鹑蛋，不同品种蛋类之间的蛋白质含量差异很小，一般情况下蛋白质含量都在13g/100g左右。
其中，鸡蛋的蛋白质含量在12g/100g左右，它的蛋白质含量最低；而蛋白质含量最高的蛋品将要归属于鹅蛋，含量在14g/100g左右。显然，这个最高和最低差异并不大。
脂肪物质：不同的蛋品之间稍有差异，鸭蛋中所含的脂肪物质最多约为14g/100g；而鸡蛋所含脂肪的量相对最低，约为8.8g/100g。
维生素：不同的蛋品在各种维生素的含量上的确存在一些差异。
鸡蛋中所含的维生素D含量达到了80个国际单位，比其他的蛋品几乎高出30%左右；对比维生素B12，鹅蛋、鸭蛋中所含的B12的含量就要比其他的蛋品会多一些。
但是像其余脂溶性维生素，也就是维生素A、维生素E、维生素K等这些，它们在不同蛋品中的含量差别不大。
矿物质元素：鸡蛋中所含的铁量不多，只有1.8mg/100g，跟瘦肉差不多。对于其他蛋品而言，矿物质铁的含量也几乎都在这个水平。像锌元素，除火鸡蛋中含量较高以外，其余蛋品差距不大（1.3%-1.6%左右）。
再说说大家也很关注的钙。
综上所述，从营养物质组成来看，其实不同蛋类食品中所含的各种营养物质差别甚小，无论是鸡蛋鸭蛋鹌鹑蛋，还是鹅蛋鸽子蛋，营养组成并无本质区别。
为何有的蛋品便宜，有的很贵？
市面上像鸽子蛋、鸵鸟蛋等蛋类食物价格的确非常昂贵，它们昂贵的原因更多是在于其产量少和养殖成本高，即“物以稀为贵”，和营养价值并无关系。
如何科学选购蛋品？
① 选干净的
很多人认为粘着毛或者粪便的蛋就是更加新鲜的。事实上不干净的蛋类反而容易存在健康威胁，不建议买。
② 选择正规场所购买
建议去正规的超市或者大型农贸市场买。
③ 看蛋壳
新鲜的蛋类蛋壳上有一层霜状的物质，表面看起来没有光泽，摸起来也比较粗糙。
④ 重量
相对而言，同样大小的蛋品，越重的越新鲜，水分物质挥发的越少。
⑤ 声音
购买蛋类食品时，可以拿起在耳边轻轻的摇晃，新鲜的蛋品没有声音，因为里面空间相对饱满，如果不新鲜，里面气室变大，会有类似晃水的声音。
小贴士
总体来说
蛋与蛋之间品种不同
大小差别也很明显
但营养差别不大
高价鸡蛋其实并没有多么优秀
土鸡蛋的营养跟普通鸡蛋相比
本质上没有差别
