胡萝卜到底怎么吃才最有营养？

 

　　来源：有传言称，胡萝卜必须切碎了炒熟了吃更有营养，其科学根据是β-胡萝卜素是脂溶性的，因此要与食用油搭配才能被更好地吸收。那么，这样的说法正确吗？

 

　　真相：实际上，胡萝卜中含有的β-胡萝卜素确实是脂溶性维生素，但维生素的脂溶性并非说的是在烹调的时候要靠脂肪来溶解，而是说的是在肠道吸收时需要靠脂类协助。而且，胡萝卜里面也有水溶性维生素，比如说维生素C等，在炒的过程中这些维生素会大量流失。国际上专门对比了同样重量的生胡萝卜和熟胡萝卜的维生素含量，发现包括β-胡萝卜素在内，生的都比熟的含量高。因此，胡萝卜并非切碎烧熟吃更有营养，可以根据自己的喜好烹调即可。本文由中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群，中国疾病预防控制中心营养与健康所办公室副主任张宇进行科学性把关。