柿子多禁忌，哪些是谣言？

大家好，我是爱科普的小胡。过了霜降，又到了吃柿子的季节。有关吃柿子的各种禁忌也开始流行开来，比如柿子不能和螃蟹同吃、喝酒不能吃柿子、空腹不能吃柿子、柿子上的白霜是农药残留和催熟的柿子会导致早熟等等。真真假假难以区分。今天咱们就对某些禁忌进行辟谣。

柿子的禁忌基本都围绕单宁展开。单宁又称为“鞣酸“，它具有和蛋白质结合的特点。单宁与口腔中的唾液蛋白和黏膜蛋白结合时产生涩味。在胃里，单宁与胃液和食物中的蛋白结合产生叫做胃柿石的沉淀物，严重的胃柿石会导致消化不良、腹痛、胃肠结石甚至肠梗阻。同时单宁还可以与钙、锌、镁、铁等矿物结合，导致矿物质吸收困难等等。诸多的谣言和禁忌也来自此。

不过柿子作为我国本土水果，美味和食药兼用的特点也让其几千年以来一直备受欢迎。要想理解禁忌和破除谣言，咱们还得理解两句话：一是凡事不能一竿子打死，二是脱离剂量谈毒性就是耍流氓。单宁其实不止在柿子中有，葡萄、青苹果、生香蕉和石榴等很多有涩味的水果都含有大量的单宁。生柿子、生香蕉和青苹果都是未熟的水果，里面的单宁还没有转化完全，但是熟了以后包括柿子在内的几种水果单宁含量都很低，而且很甜。而对于葡萄和石榴，他们的涩味主要在皮，为此我们吃葡萄不吐葡萄皮，不吃葡萄倒吐葡萄皮，吃石榴也没见人吃皮的。

柿子也是如此，柿子的单宁主要在皮。虽然生柿子单宁含量超高，但是吃去皮的熟柿子和吃其他水果一样对身体并无大碍，为此不能把柿子一棒子打死。空腹不能吃柿子就属于一棒子打死的案例：这句话的科学依据在于空腹吃东西都促进胃液分泌，胃液会与单宁反应形成胃柿石。不过空腹吃柿子形成的胃柿石很小，可以跟着食物残渣通过粪便排出，为此空腹时少量吃熟柿子，并无大碍。

脱离剂量谈毒性说的是我们凡事讲究有个度，前面视频说科技与狠活就说过不能全盘否定食品添加剂，但是使用食品添加剂都有一个限度，如果不设置限度，包括吃多了盐喝多了水都能死人。螃蟹不能和柿子同食就是脱离剂量谈毒性的例子，这句话的科学依据在于螃蟹含有高蛋白，单宁与之反应生成结石。刚才也说了，熟柿子单宁含量不高，如果你想达到中毒的量基本要吃上百斤螃蟹和柿子，在被毒死之前恐怕是被撑死的。

对于喝酒不能吃柿子的科学依据在于酒精促进胃液分泌，同时我们喝酒一般会吃大鱼大肉等高蛋白的食物，此时再吃柿子就可能形成胃柿石引起不适。还是那句话，只要不吃涩柿子，喝酒后少吃几个柿子没有太大问题。说到喝酒不得不提葡萄酒，葡萄酒的涩味就来源于单宁，且含量比熟柿子高。但是从没听人说喝葡萄酒然后大鱼大肉吃中毒的。为此，只要控制量，不吃生柿子和柿子皮对身体无大碍。而对于有说吃柿子拉肚子的，很多情况在于熟透的柿子含糖量很高，很容易导致细菌滋生，甚至前两天还看到一个视频吃柿子吃到蛆的，为此吃柿子前检查清楚，清洗干净，对于破损的、坏的要及时清理掉。

生柿子和香蕉催熟的土方法就是将苹果和他们放一起。原理在于苹果可以释放乙烯，乙烯具有催熟水果的作用。有人说催熟的水果会导致性早熟就是很扯了，不像部分动物激素在人体可以发挥作用，人和植物的激素并不通用，导致人早熟的是性激素，性激素的本质是胆固醇，不仅人无法合成乙烯，而且性激素与乙烯八竿子打不着且不能相互转化。

最后一个问题就是柿子的白霜是农药残留吗？肯定不是，因为柿子很甜，成熟的过程中葡萄糖析出，为此柿霜95%的成分是糖。尤其柿饼，水分的失去更加速了糖分析出，为此柿饼上都是一层糖霜。不过柿霜暴露在外可能沾染灰尘，为此我们还是要注意清洗干净再吃。总之，虽然柿子并不像说的那么可怕，但是柿子含糖量高，容易滋生细菌，尤其糖尿病人和减肥的朋友，还是少量食用为宜。