明知道有害，却还是忍不住想吃？罪魁祸首其实是……

▎药明康德内容团队编辑

近些年，许多研究结果告诉我们，吃糖会增加多种疾病的发生风险，比如：

一项发表在《营养学》（Nutrients）的研究指出，年轻人常喝奶茶、碳酸饮料、运动饮料、果汁饮料等含糖饮料，与心血管疾病死亡风险升高有关。具体来说，每天只要喝一份含糖饮料，因心血管疾病、缺血性心脏病和中风死亡的风险就会升高34%、31%和30%。

2022年美国营养学会（ASN）年会（Nutrition 2022）中分享的一项研究显示，经常喝乳酸饮料、植物蛋白质饮料等含糖饮料可能会增加女性患肝癌的风险。具体来说，和从不或很少（＜3份/月）喝含糖饮料的人相比，每天喝含糖饮料≥1份，与肝癌风险升高78%相关。

这样类似结论的研究数不胜数，糖吃太多不仅会增加心血管疾病的发生和死亡风险，还与2型糖尿病、龋齿、肥胖、乳腺癌，前列腺癌等多种疾病的发生风险增加相关。

我们明明知道，糖吃太多有害健康，为什么还是忍不住诱惑呢？今天和大家分享其中两个重要原因。

机制一：食物上瘾

碳水化合物（也就是糖）是大脑的第一供能营养素，或许，答案就藏在被激活的大脑神经通路中。

一项发表在《自然》（Nature）的研究发现，在肠道内分泌细胞中可能存在糖的受体（SGLT1），这个肠道受体或许可以“开启”脑-肠轴通路，直接连接糖与大脑。这样糖就可以通过肠道对大脑产生刺激（刺激迷走神经），从而激发对糖的摄取。

该论文的第一作者Zuker博士表示：“我们摄取含有糖或者脂肪的食物时，首先都要通过口腔与舌头，在这里，味觉让我们感知到食物的美味、喜欢上食物。但是，脑-肠轴的摄食后机制让我们对食物产生一种无法被满足的渴望，进而想要去获取更多。”

另一项发表在《营养年报》（Annual Review of Nutrition）的综述研究指出，我们在享受美味的同时，食物也可能会让我们“上瘾”！就像吸烟或饮酒一样，长时间不吃就会出现戒断反应，使人烦躁、让人想念。

上瘾之后，我们对这些食物就会产生渴望，在不自觉中“强迫性地”食用它们。这个过程就像成瘾药物会干扰大脑的动机、寻求奖励机制（更快乐）的脑回路一样。

更恐怖的是，这种奖励信号的强度可能会被不断强化，也就是会让我们越吃越想吃 ，越想吃就越上瘾，越上瘾就吃的越多。

机制二：肠道菌群

在我们的体内，超过一半的细胞不是自己的细胞，而是与我们共生的微生物。其中，肠道就是微生物聚集的最重要场所。

人体与这些肠道微生物相互依赖，而连接中枢神经系统与胃肠道的脑-肠轴在其中扮演着重要角色。

一方面，微生物群落释放的化合物会随着血液循环，通过脑-肠轴调控人体的新陈代谢和大脑功能等生理功能。

另一方面，下丘脑神经元能直接检测肠道细菌活动的变化，并根据其变化调节食欲与体温等生理过程。也就是说，肠道微生物与大脑神经元之间可能可以直接交流。

我们肠道内的微生物，大致分为三类：好细菌、坏细菌和中性菌。其中，坏细菌就很爱吃高糖、高脂肪、高蛋白的食物（尤其是红肉）。

如果高糖食物吃太多，那么肠道内的坏细菌就会滋生，越来越多的坏细菌就会反过来给大脑发出更多，想吃糖的信号。

所以，爱吃糖的可能还不是你自己，其实是你肠道内的坏细菌！显然，这是一个恶性循环。

单篇研究不足以下定结论，该文章只是提供可能的原因之一。期待在未来，有更多相关研究让我们了解更多，糖和健康之间的关系。

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题图来源：123RF

参考资料

[2] (OR07-01-22) Association Between Sugar-Sweetened Beverage Intake and Liver Cancer Risk in the Women's Health Initiative. Retrieved Jun 22 ,2022,from https://www.eventscribe.net/2022/ASN/index.asp?presTarget=2082651

[3] Gearhardt, A. N., & Schulte, E. M. (2021). Is Food Addictive? A Review of the Science. Annual Review of Nutrition, 41.

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