还在劝人“趁热吃”？食物超54℃，就能增加食管癌风险！

食物超54℃，增食管癌风险

本报记者 燕声

“趁热吃”是中国人饮食习惯不可或缺的组成部分，但这种习惯却在悄悄透支我们的健康。近日，医学权威期刊《英国癌症杂志》上发表的一项研究表明，超过54℃的高温会促进食管鳞癌的发生与转移。

热饮热食

是食管癌最重要的危险因素

这项由中国科学院广州生物医药与健康研究院李志远教授领衔的研究，对食管鳞癌细胞株和癌组织内对温度相关基因TRPV2进行了探索，结果发现食管鳞癌患者的TRPV2表达普遍比正常食管组织内的要高。根据个体差异的不同，研究人员将食管鳞癌患者分为TRPV2高表达、低表达两组，以此来分析患者的预后与该基因之间的联系。

结果发现，TRPV2表达较高的食管癌患者总生存期、无进展生存期，都明显缩短了。也就是说，TRPV2表达是否高与食管鳞癌患者的生存期息息相关。

研究人员接着又对TRPV2基因表达在食管癌患者病情发展的具体作用进行探索后发现，使用54℃的热刺激、激动剂即可激活TRPV2，继而会促进食管鳞癌细胞的增殖。在TRPV2基因被激活后，患者体内的食管癌细胞迁移能力明显加强了，病情的发展也更迅速。简单来说，超过54℃的高温会促进食管鳞癌的发生与转移。

环境因素是食管鳞癌最重要的危险因素，特别是热饮热食，反复热刺激损伤食管黏膜，导致食管黏膜上皮细胞异型性增生，最终导致食管鳞癌的发生。

过烫的热饮属于致癌物

如果饭菜不热那将毫无滋味，“趁热吃”是很多中国人的饮食习惯。但这种习惯却让我们的消化道备受煎熬。

此前，一项来自国际研究团队的大型前瞻性研究对超过5万人随访10年后，强烈印证了过烫的热饮和食管癌风险的关联。该研究显示，相比喝茶水温低于60℃者，喜欢喝超过60℃（含60℃）热茶的人群得食管癌的风险增加了41%。如果同时考虑饮用量，与那些每天饮茶少于700毫升且温度低于60℃的人相比，在超过60℃（含60℃）的温度下至少喝700毫升茶的人群食管癌风险几乎翻了一番，增加约90%。

国际癌症研究机构也将65℃以上的热饮列入了2A级致癌物，仅次于甲醛、黄曲霉毒素、烟草、煤炭燃放等1级致癌物。

少吃腌制食品、烫食等

可预防食管癌

食管癌是一种在我国高发的消化道肿瘤。中国医学科学院肿瘤医院内科副主任医师许建萍曾在接受媒体采访时指出，诱发食管癌的因素有多种，如不健康的生活方式，长期食用亚硝酸盐含量较高的腌制食物，经常喜欢吃烫、吃辛辣的食物等，还有长期吸烟、酗酒等不良习惯，如果不加以改变，都有可能导致食管癌的发生。

此外还有一些其他因素，如遗传因素，家庭成员中有食管癌病史的更需要注意，建议其他成员如果在35岁以上，每年都要定期体检，特别是对于食管方面的问题，如出现了一些进食不畅等症状时，要及时就诊。同时在日常生活中要尽量规避饮食上的一些危险因素。良好的生活习惯是迈向健康的第一步，做到凡事有度，过犹不及。如腌制食物、辛辣类、油炸类食物要适量，警防“病从口入”。

食管癌的预防还应做到早发现、早诊断、早治疗。食管癌的早期症状不是很明显，如感觉有乏力、胸腹部不适、吞咽困难等，都有可能是食管癌预警信号，要及时就诊。

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编辑 || 燕声 万涛

值班主任 || 范宏博