吃荤？吃素？荤素搭配？“吃货”怎么吃合理？

这是达医晓护的第3920篇文章

人体到底是吃荤好，还是吃素好？

还是荤菜多吃点儿好！营养价值高，蛋白质多。

吃素点儿好！现在都是营养过剩。

还是荤素搭配好！

可是，荤素搭配到什么程度呢？比如说请客吃饭，这一桌子菜里基本只有两个素菜，这种荤素搭配是不是恰当呢？

今天我们就从人体构造方面来谈一谈到底是“吃荤”好，还是“吃素”好。

荤

Which

素

说到吃，那就要从牙齿开始说起。

牙

我们常说，牙齿是人体健康的标志。

如果80岁还拥有一副能吃苹果的好牙，那该多好！

最前面我们有 8 颗门牙，门牙比较薄，它是用来切碎食物的；

旁边是4颗犬牙，是用来撕开食物的；

后面比较大、比较扁平的叫臼齿，臼齿上面有个平台，是用来磨碎食物的。

人一共有32颗牙齿，有些人一辈子也长不出来那4颗智齿，也就是说28颗牙是有用的。

磨牙＆犬牙

我们再看看马、骡子、驴、羊或者兔子之类的食草动物的牙齿，它们都是磨牙，平平的，因为它们吃草。

然后再看看狗、猫或者老虎的牙齿，它们都是犬牙，要撕裂食物。

而我们人类正好处于这两者之间，但是28 颗牙齿里面只有4 颗犬牙， 犬牙代表“荤”，磨牙代表“素”。是不是应该“素多荤少”才是正常的比例呢？

其次，我们要说说肠，还是和动物做比较。

人吃东西，经过食管、胃、小肠、结肠，最后到直肠排出。小肠和结肠之间有一个盲肠，但是人的盲肠已经退化了。

那为什么食草动物的盲肠很发达呢？因为它们吃的都是草类的东西，不容易消化，需要储存在盲肠里。

可以说，人类的盲肠退化是因为我们不会吃那么多草类食物的。

人类的肠道和老虎的相比起来要长得多，老虎吃肉类的东西，消化、利用之后产生的“渣”比较少。

草原上经常可以捡到牛粪、马粪，可以当燃料，因为牛、马吃了草以后根本没有办法全部消化、吸收、利用，它们排出的粪便里面还含有大量“草”，所以把它晒干以后就可以当燃料烧。

你见过捡老虎粪便当燃料烧的吗？肯定没有！因为肉里面没有这些东西，老虎的肠子更短，也没有那么多的粪便渣。

所以，从肠的构造来看，人应该荤素搭配，而且我们的肠更偏向于食草动物，我们也应该“素多荤少”。

我们不要直接下定论，应该吃什么、不应该吃什么，而是要看人类进化到现在这样的高级灵长类动物，我们身体的构造适合吃什么。

但是，不管是人类还是其他动物，相对于自然界都是非常渺小的，必须要养成适应自然的能力。最经典的例子就是熊猫。

改吃素食的熊猫

其实，一看熊猫的样子就知道它是食肉动物，可它为什么吃竹子呢？那是因为熊猫身处的环境变化了，没有可以供它吃的肉食，所以只好改成素食。从熊猫的肠道解剖结构来看，还是以食肉动物的构造为主，只是稍微有些变化。但是熊猫为了生存下来，改吃了竹子，而且还生活得不错。

但是熊猫现在需要我们的保护，说明它们可能已经不能靠自己生存了。也就是说，如果完全颠覆熊猫本来的生活方式，它们会灭绝的。

而稍微改变一点生活方式，也可以生活得很好。

比如我们人类，有游牧民族，也有农耕的地方。到新疆的一些地方去问那些百岁老人都吃些什么，他们会告诉你：“就吃牛羊肉，吃坚果。”那么蔬菜呢？有了就吃，没有就不吃。所以，新疆人以肉食为主，是因为他们已经长期适应了，他们的基因可能已经一点点地变化了，那么肠道和牙齿可能也有点变化了。而到了农耕地区，那里的人则以素食、米、面为主，牙齿以磨碎食物为主。

所以，在不同的地区，人们都可以适应。

那么，我们现在的问题出在哪里呢？

确实就像很多人说的那样――营养过剩，就是我们荤食可能吃得太多了。

然而，我们又往往会矫枉过正，采取干脆吃素的方式。

纯吃素真的有问题，如果一点儿荤腥、一点油都不摄入的话，就会引起人体很多营养素的缺乏。

最容易缺乏的就是脂溶性维生素，如维生素 A、维生素D、维生素 E，它们是脂溶性的，只溶解在脂质的环境里，如果没有脂类摄入的话，那就很难吸收利用。

比如，缺乏维生素A就会有夜盲症，孙思邈的《千金要方》中就有记载，吃动物的肝脏就可以治疗夜盲症，因为里面含有大量的维生素A。

如果缺乏维生素D就会骨质疏松，但是如果没有脂类的摄入，维生素D的吸收利用也会出问题，维生素E也是一样。

所以，我们不建议纯吃素。如果确实喜欢吃素食的话，可以吃“蛋奶素”，这样的话就能保证脂类、蛋白质以及各种各样营养物质的吸收。

◆ 另外，我们发现如果是非常坚决的素食主义者的话，血中有种叫同型半胱氨酸的物质会升高。这个同型半胱氨酸也是冠心病发病的危险因素之一，也就是说吃素未必就不会引发冠心病之类的动脉粥样硬化。

所以，用一句话来总结：根据人体的构造，人体还是应该保证食物的多样性，荤素搭配，以素为主！

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