豆浆有什么功效？

豆浆是由大豆研磨而成的一种传统的食品，有“植物奶”的美称，深受国人喜爱。那么，豆浆到底有什么功效呢？

首先我们分析下豆浆的营养成分。豆浆的主要原料是大豆和水，依据个人喜好还可放入少量的糖或盐。大豆的营养价值较高，表现在以下方面：一、大豆含有大量蛋白质，高达40%，超过猪肉、鸡蛋（猪肉蛋白质为13.2g/100g,鸡蛋蛋白质含量为13.3g/100g）。大豆含有8种必需氨基酸，虽然蛋氨酸和半胱氨酸含量较低，但其余氨基酸含量均达到或超过了世卫组织（WTO）推荐的需要量水平[1]。人们可通过食用大豆来补充所需的蛋白质和氨基酸。尤其对于肥胖人群来说，通过大豆摄取部分蛋白质，可避免食用过多肉类而使胆固醇升高。二、大豆含有约10种矿物质元素[1]，如钙元素、钾元素等，其中钾元素含量高达1403mg/100g，钙元素含量约为470mg/100g，约为牛奶钙含量的8倍。食用大豆可摄入充足的矿物质，其中摄入钙元素对降低血压有好处。三、大豆作为粗粮之一，含有丰富的膳食纤维（约为20%），而膳食纤维能促进肠胃蠕动，改善便秘等肠胃不良症状。四、大豆含有的异黄酮与皂苷是人体中的有益活性物质，有利于降低患心脑血管疾病以及癌症的风险[1]。由此可见，食用大豆能补充人体必需蛋白质、矿物质等营养成分，也有利于降低患高血脂、高血压等疾病。

既然大豆的营养成分那么丰富，那么豆浆是否具有许多神奇的功效呢？答案是没有的。这就涉及豆浆中大豆含量的问题。豆浆中大豆和水的比例约为1:12，即100ml豆浆中只含有约7g的大豆，人一天一般喝300~500ml豆浆，摄入的大豆量仅为21~35g。由上文可知，这么少量的大豆中含有的营养成分也不会多到可以发挥它“功效”的地步，也就是说，喝豆浆的确可以补充人体必需的蛋白质等营养物质，也有利于降低患高血脂等慢性病的风险，但由于每天摄入的量有限，它对人体的作用并没有上升到神奇功效的地步。一句话总结，喝豆浆是有利于人体健康的，但喝它主要功能还是补充人体所需的水分，要是想光通过豆浆来摄取大豆中的营养成分来达到大豆的功效，就有点天马行空了。至于豆浆是碱性食物还是酸性食物，答案是碱性食物。但由于人体中的酸碱性在正常情况下是不会变化的，所以碱性食物/酸性食物这个观点已经过时了，也就是说豆浆是碱性还是酸性食物对它的营养价值一点关系都没有，更与所谓功效沾不上边了。

本期作者：吴晓彤

美编：彭铭倩

参考文献：

[1]刘澜.大豆的营养成分及其综合利用前景[J].内蒙古民族大学学报(自然科学版),2014,29(02):175-178.

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