什么是卵磷脂?大豆卵磷脂,值得吃吗?它含有多少omega-6?

  • 2022-07-20 16:00:04    腾讯健康
  • 陈更
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你知道,人体必备的7大营养素都有哪些吗?

维持人体所需的营养素,主要包括:蛋白质、脂肪、碳水、无机盐、维生素、水和膳食纤维七大类。(按照传统营养学分类)

那么在这其中,有一种物质,被誉为可与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。

它就是――卵磷脂

很多人对卵磷脂知之甚少,它的作用其实很大,也被称为人体的“血管清道夫”

今天这篇文章,就来为大家全方位介绍关于卵磷脂的知识,一起来看看!

什么是卵磷脂

卵磷脂,来自希腊语lekithos“蛋黄”,是一个通用术语,也称为磷脂酰胆碱,是对细胞结构和代谢很重要的一组磷脂。

是一种主要由两种脂肪酸、甘油、磷酸和胆碱组成的化合物,是磷脂的一种。

卵磷脂存在于许多天然食物中,包括比如绿色蔬菜、红肉、蛋黄、大豆葵花籽和一些植物种子的细胞中。

卵磷脂的主要功能,主要包括稳定细胞膜、刺激各种代谢过程、支持肝细胞再生等等。

纯卵磷脂呈白色蜡状,暴露在空气中会变黑;商业用卵磷脂呈棕色至浅黄色,其稠度从粉末到液体不等。

卵磷脂的发现

1845年,法国化学家和药剂师Théodore Gobley首次从蛋黄中分离出卵磷脂。

(上图:Théodore Gobley)

1850年,他将磷脂酰胆碱命名为卵磷脂。

Gobley 最初从蛋黄中分离出卵磷脂,并于1874年确立了磷脂酰胆碱的完整化学式;并且在这期间,Gobley发现卵磷脂存在于多种生物材料中,包括比如静脉血、人肺、胆汁、人脑组织、鱼卵、鱼子,以及羊和鸡的大脑等等。

作为一种天然乳化剂,卵磷脂具有额外的功能和营养益处。

卵磷脂还用于眼药水、皮肤保湿剂和食品乳化剂等用途。

卵磷脂,不错的乳化剂

卵磷脂是两亲性的――它们可以同时吸引水和脂肪物质(因此既亲水又亲油),用于平滑食物质地、乳化、均质液体混合物和排斥粘附材料。

卵磷脂是甘油磷脂的混合物,包括磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰丝氨酸和磷脂酸等等。

一般来说,卵磷脂可以用己烷、乙醇、丙酮、石油醚或苯等溶剂进行化学提取;

它在水中的溶解度很低,在加工食品中,也经常被作为一种优良的乳化剂

卵磷脂,胆碱的前体

卵磷脂(磷脂酰胆碱)是胆碱的前体,因此,它参与神经递质乙酰胆碱的合成。

另外卵磷脂的水平与胆碱和乙酰胆碱的水平相关。

因此,卵磷脂的一种假定作用机制是可以增加乙酰胆碱的合成、释放和可用性。

卵磷脂也参与复杂的细胞内过程,包括调节细胞膜通透性。

比如,双相情感障碍患者会表现出膜磷脂代谢改变,并且在患有躁狂症状的患者中发现眼眶额叶灰质内胆碱水平低。因此,补充卵磷脂明显稳定了膜并改变了动作电位。

卵磷脂的几种来源

除了蛋黄等动物性食物,大豆、油菜籽和葵花籽一般是获得卵磷脂的主要起始产品。

通过清洗、干燥和提取,会产生一种卵磷脂含量高达2.5%的植物原油。

在加入少量水的情况下将原油加热至90°C,接着用特殊的分离器将卵磷脂从原油中分离出来,提取的过程会使用乙烷。

然后将湿的卵磷脂胶干燥并冷却至低于50°C 以避免变黑,最终得到的是液体、天然的卵磷脂。

关于大豆卵磷脂

大部分人听得最多的,就是大豆卵磷脂,它的主要成分还是脂肪。

大豆卵磷脂的omega-6含量较高,不建议摄入过多。

100克大豆卵磷脂有:

单不饱和脂肪占10.98%,多不饱和脂肪占45.32%(omega-6为主),饱和脂肪占15.01%。

很多人会担心,吃卵磷脂会不会过敏,我们无法保证吃了它不会过敏,如果你对大豆过敏,还是建议不要冒险吃。

如果没有被标记有机大豆卵磷脂,很可能是转基因大豆卵磷脂,这个风险要注意。

其实,不一定要吃大豆卵磷脂,蛋黄、鱼籽酱等其他食物也是卵磷脂的不错来源。

那么卵磷脂都有什么作用、好处呢?接着往下看!

卵磷脂的作用、好处

一旦进入体内,卵磷脂就会分解成胆碱,胆碱是一种对肝脏健康很重要的类维生素营养素,胆碱还有助于将脂肪分解成我们身体可以使用的能量。(相关阅读:多吃蛋黄防痴呆、不得心脏病、脂肪肝,因为胆碱太厉害了...)

其次,卵磷脂也存在于母乳中。一些女性使用卵磷脂来降低母乳的粘度,有助于防止乳管堵塞。一般来说,卵磷脂具有以下健康益处:

卵磷脂缓解疲劳

根据欧盟草药产品委员会,卵磷脂可以缓解疲劳和虚弱

《营养杂志》2018年的一项研究报告称,高剂量(1200毫克)的卵磷脂可以增加更年期女性的能量并减少疲劳。

对抗痴呆症状

卵磷脂含有胆碱,这是一种大脑用来交流的化学物质。

临床研究表明,富含胆碱的饮食可以提高记忆力并帮助阿尔茨海默氏症患者

因此含有胆碱的脂质物质,如卵磷脂,可以改善大脑的功能通路。

舒缓和滋润肌肤

卵磷脂也存在于一些护肤品的成分中,可以用作润肤剂,通过恢复水分使皮肤感觉光滑。

且在大多数这些产品中,使用的卵磷脂被称为氢化卵磷脂(是一种由天然卵磷脂加氢处理得到的两性表面活性剂,可以在水中或作为乳化剂在乳状液体系中形成液晶结构)。

减少结肠炎症

溃疡性结肠炎是一种炎症性肠病(IBD),溃疡性结肠炎一般与低水平的磷脂酰胆碱有关。

2010年的一项研究发现,卵磷脂补充剂可减少溃疡性结肠炎患者的肠道炎症,与服用安慰剂的参与者相比,服用卵磷脂的参与者炎症减少了50% 。

F卵磷脂的风险、副作用

那么,服用卵磷脂有什么风险、副作用呢?

一般来说,对鸡蛋和大豆过敏的人需要特别小心,可能会引起过敏反应。

服用卵磷脂,每天尽量不应超过5,000毫克。

另外,卵磷脂没有参考营养摄入量 (RNI),所以尽量仔细阅读卵磷脂补充剂的标签。对于母乳喂养,加拿大母乳喂养基金会建议每天四次服用1200毫克卵磷脂。

且以下人群不应服用大豆卵磷脂:

12岁以下儿童

对大豆、花生或、鸡蛋和桦树花粉过敏的人――有过敏反应的风险

关键的瘦龙说

目前,卵磷脂的来源主要有大豆卵磷脂、蛋黄卵磷脂、牛奶卵磷脂及其他食物卵磷脂等等。

但是,相对而言,动物源性卵磷脂血溶性更高,omega-6很少,更容易被人体吸收。

目前市面上的卵磷脂,大多成分是大豆蛋白,淀粉,及一些卵磷脂浓缩物,没什么特殊的营养价值,还可能会导致过敏。

所以,我建议选择动物源性的卵磷脂,比如吃蛋黄会更实在,哈哈哈,再搭配高品质的鱼油,效果会更好。

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