痛风能吃豆腐吗？

随着大家健康意识的提高，对于饮食和生活方式的关注也越来越多了，网上常常会有一些关于这块知识的文章流传出来。这不，家庭微信群里又转来一篇文章“豆腐，痛风患者的天敌！”，然而，真的是这样的吗？痛风患者能不能吃豆腐呢？

答案是可以适量吃些豆腐的。

那为什么流传着这么多“痛风患者不能吃豆腐”的说法呢，首先我们来认识一下什么是痛风？

痛风是体内嘌呤代谢紊乱引起的一种疾病，而嘌呤的代谢产物是尿酸。当外源性的嘌呤摄入过多或者是内源性的嘌呤代谢不出去，都会导致体内尿酸水平升高，过多的尿酸沉积在关节处形成了结晶盐便会引起痛风。因此，痛风患者需要限制高嘌呤食物的摄入，嘌呤含量大于150mg/100g即为高嘌呤。

那豆腐属于高嘌呤食物吗？事实并非如此

传统观念认为痛风患者不能吃豆腐是因为黄豆的嘌呤含量很高，为218.19mg/100g[1]，属于高嘌呤食物。但黄豆在制作成豆腐的过程中会经过加水、浸泡、磨浆、煮浆、凝固、压榨等工艺过程，期间会添加和弃除水分。而嘌呤易溶于水，所以最终制成的豆腐相比大豆，嘌呤含量已经大大地降低了。其中，水豆腐的嘌呤含量为67.57mg/100g[1]，豆腐块为68.63mg/100g[1]，内酯豆腐嘌呤含量为100.11mg/100g[1]，比起大部分肉类都较低，因此痛风患者完全可以适量食用豆腐。

本期作者：吴绮玲

美编：彭铭倩

参考文献：

[1] WS/T 560-2017，高尿酸血症与痛风患者膳食指导[S].

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