「绿豆汤」变红了还能喝吗？有人喝完拉肚子是因为…

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绿豆富含蛋白质、膳食纤维和矿物质，绿豆汤「清热祛火」的说法与这些营养成分有关。

红色的绿豆汤能喝，这是绿豆中多酚类物质氧化的结果。

喝不完的绿豆汤要及时放进冰箱，小心变质！

今天是小暑，天气炎热，我拿出了从小喝到大的解暑好物――冰绿豆汤。

小时候的暑假，家里灶上几乎每天都煮着一锅绿豆汤，冰箱里也一直都冰着一碗。 成了社会人之后，在早点摊、餐馆、食堂，常常能以友情价获得一碗绿豆汤。

绿豆汤真的能消暑吗？这就说说~

绿豆清热去火？

如此受欢迎的绿豆其实也是「舶来品」，它原产自印度、缅甸等地区，被引入中国后被广泛种植，且被认为有「清热解暑」的功效。

（其实要我说，喝白水也能解暑……）

从现代医学的角度，绿豆中的矿物质含量比较丰富，在炎热的天气里喝一碗绿豆汤，能比喝白水更迅速地补充出汗流失的无机盐、血糖，相当于是天然的「运动饮料」了。

此外，绿豆富含膳食纤维，较高的蛋白质含量也有助于平稳我们的血糖，减少炎症反应，避免组织水肿。

绿豆中丰富的B族维生素，对于能量转化、电解质平衡、皮肤健康也有益处。

「去火」的说法大概与这些营养成分有关。

红色的绿豆汤能喝吗？

明明是绿豆，不少人煮出来的绿豆汤却是红色的，这是怎么回事？

首先红色的绿豆汤也是完全可以喝的，并不是煮汤的绿豆有什么「质量问题」，倒是和煮豆子用的水关系比较大。

绿豆汤会变成红色主要是其中丰富的多酚类物质氧化的结果，这个过程中多酚类物质会和水中的金属离子结合，碱性越高的水，煮出来的绿豆汤就越红。

所以红色的绿豆汤在北方比在南方更常见，老房子比装了净水器的新房子更容易煮出红色绿豆汤。

学校食堂也常见红色绿豆汤，是因为盛出来之后在空气中长时间、大面积暴露，氧化得比较充分。

从安全和营养的角度，红色的绿豆汤并没有什么问题。

但如果想通过长期喝绿豆汤获得一些「抗氧化活性」的保健功效，确实是颜色碧绿的绿豆汤效果更好一些。[1]

绿豆汤一定要煮透！

首先豆类中往往含有凝集素等成分，务必要做熟。

绿豆比起红豆、薏米等相对容易煮熟，不需要提前浸泡，但最好也煮10分钟以上。

如果想煮出颜色碧绿的绿豆汤，可以选择纯净水，或者家里净水设施过滤之后的水，甚至煮汤时点几滴白醋或柠檬汁。

尽量不要让绿豆汤在空气中暴露太久，喝热的要及时盖上锅盖，喝冷的要及时密封放进冰箱。

这样不仅能保持绿豆汤的色泽，还能避免绿豆汤变质。

绿豆汤富含蛋白质和碳水化合物，给细菌滋生提供了充足的养分，可不能和白开水一样任其「晾凉」，应按照剩菜的标准去处理 ――在4℃-60℃的环境下不能放置超过2个小时，32℃以上1个小时就会有风险。[2]

食用注意事项

喝绿豆汤拉肚子，多半是因为绿豆汤在你能尝出来之前就已经变质了。

再有就是它里面的蛋白质、膳食纤维含量确实比较高，肠胃不好的人也要注意适量，别把浓稠的绿豆汤当成白水喝。

少放点糖，别一不留神自制了含糖量超高的甜饮料。

不过听说，也有的地方会在绿豆汤里加盐....

[1] 陈然,赵建京,范志红.煮制条件对绿豆清汤颜色及抗氧化性的影响[J].食品科学,2012,33(08):115-120.

[2]https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/handling-food-safely-while-eating-outdoors

你家的绿豆汤是红的绿的？

里面加什么？

编辑：万万 小荟

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