自己在家发豆芽的3个理由

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今天头条讲了豆子，第二条就讲讲豆芽吧~

豆子变豆芽

营养怎么样？

虽然说以水分为主（85%以上的水分），低热量的豆芽中也有不少营养成分。

豆子在发芽的过程中，脂肪含量大大降低，淀粉也变成更容易被人体吸收的可溶性糖。[1]

虽然豆芽中的蛋白质总量较豆类种子有所下降，但植酸、胰蛋白酶抑制剂等抗营养物质也在发芽过程中减少，可被人体利用的蛋白质反而会有所增加。[1-2]

根据《中国食物成分表》，每绿豆芽的蛋白质含量约2%，黄豆芽约5%。

相比豆子，豆芽里膳食纤维、矿物质、维生素（尤其是维生素C）的含量也得到了增加。

而且在发芽的过程中，豆类中的水苏糖等胀气因子也会减少，大大减轻了吃豆子放屁、肚胀的苦恼。

自己发豆芽

也是个小乐趣

豆芽最妙的一点在于，豆子只要吸水膨胀就能出芽，甚至不需要用到土。

只要家里有豆子、有水，并且能够找到能滤水的容器，就可以自己动手养蔬菜了。

注意

绿豆黄豆都可以，但要颗粒饱满没有虫眼，太陈的豆子可能发不出来芽，不过不妨一试。

能滤水的容器包括但不限于：洗菜的筐，蒸锅的屉笼，有空的瓦罐，甚至是被你扎过洞的饮料瓶。

洗菜框、饮料瓶需要配合一个大小合适、能让滤水部分悬空的接水容器，可以在家里的锅碗瓢盆中寻找，或者继续用饮料瓶DIY。

你可能还需要用到控水的纱布（或未使用过的抹布、干净的毛巾），如果家里刚好有鹅卵石、玻璃弹珠，可以让发出来的豆芽水分更充足、口感更厚实，没有也没关系。

如果你家能马上找到上述材料，跟着下面的步骤，就可以自己发豆芽了。

洗干净手、豆子、一个用来泡豆子的碗。

把豆子放在水里泡一晚（如果是热水4-6小时即可），直到豆子膨胀裂口。

洗干净手、滤水容器、和纱布。

在滤水容器底层铺上纱布，平铺一层泡好的豆子，再盖上一层纱布，放在避光的地方，等待豆子发芽。如果没有避光的地方，善用锅盖和深色塑料袋。

每隔4-6小时给豆芽冲一次水

充分滤水后，继续让豆子避光静置。如果有鹅卵石或玻璃弹珠，可以在豆子发出芽后压在豆子上。

大概4-7天之后你就有豆芽能下锅啦！

参考资料: (2020.2.13）

[1] 尹涛,丁俊胄,陈芸,谢雯雯,熊善柏,赵思明.发芽条件对绿豆芽生长特性和营养品质的影响[J].华中农业大学学报,2015,34(04):120-124.

[2] 孙悦,李冠喜,彭向永.黄豆芽泡发过程中主要营养物质变化研究[J].曲阜师范大学学报(自然科学版),2019,45(01):82-85.

[3] https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169957/nutrients

[4] https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169284/nutrients

编辑：小荟

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