卡士酸奶酵母超标？你该如何挑选酸奶？

现在酸奶品牌越来越卷，价格也水涨船高，希腊酸奶、0蔗糖酸奶、益生菌酸奶，哪款能在让人眼花缭乱的选择中脱颖而出，可能真得靠硬实力。

我们以为高价、大牌的酸奶就是靠谱的选择，可这两天卡士酸奶酵母超标的新闻，也让人更加关注酸奶的健康和储存问题。那么，什么样的酸奶才让人放心呢？

01.

酸奶的神奇元素

酸奶是乳制品的一种，以牛奶为原料，经过均质、杀菌、发酵、后熟及储藏等工艺制作而成。

它的蛋白质含量比较高，属于高营养食品；而且，鲜奶在发酵的过程中，乳糖会被乳酸菌分解，所以酸奶也适合乳糖不耐症人群。

但是，酸奶也更加“脆弱”，一些有害微生物的生长，尤其是酵母菌和霉菌，会导致酸奶品质下降，如变臭、质地改变、脱水等。比如买来的酸奶，如果出现了胀包的情况，就很有可能受到了污染，最好不要食用。

那么，为什么会出现酵母菌超标的情况呢？可能有这几种原因：

温度不当

酸奶的保存温度在2~6℃，在这个状态下，酸奶的pH值在4.0～4.25之间，酸度适宜、口感也比较好，同时乳酸菌的活菌数也不会受到影响。

根据《食品工业科技》的一项研究报告，当温度高于15℃，酸奶的pH迅速下降，乳酸菌活菌量也会在同样的保质期内减少，口感上会发酸。

所以，如果低温酸奶在冷链运输的过程中出现了不当，那么很有可能在你买到手的时候，质量就已经大打折扣了。

原料质量

酸奶是以乳酸菌（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）作为发酵剂发酵而成，所以在酸奶内有大量的活乳酸菌，这些乳酸菌的存在会对人体肠道菌群起着调节作用。

但如果在原材料中掺入了其他杂质，或者在发酵的过程中受到了污染，也有可能造成酵母菌超标。

02.

如何挑选酸奶

看原料

不管是低温的、常温的，原料都是我们选择酸奶的关键。怎么才能知道优劣？看成分表就知道了，主要是配料、菌种、食品添加剂、乳含量、碳水化合物这五个指标。

如果我们看到的成分只有生牛乳、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，蛋白质成分≥2.9%，那么这就是非常纯粹的“酸乳”。

如果在这之上，还加入了白砂糖、乳清蛋白粉、稀奶油等食品添加剂，那么这就是风味酸乳或风味发酵乳。它的味道会更多元化，但是碳水化合物也会更高。

糖和其他添加剂越多，整体的营养价值就会下降，所以如果你想低脂、控糖，就要谨慎选择了。

看营养成分

根据国标要求，发酵乳的蛋白含量≥2.9%，风味发酵乳的蛋白含量≥2.3%。我们在购买前可以看蛋白质这一栏，如果没有达标的，那么最好不要购买。理论上，蛋白质含量高的，营养会更好。

同时，如果是无添加的酸奶，碳水化合物在5～7g/100g，如果超过了12g，那么则要谨慎购买，说明糖加得多，更有长胖的风险。

看储藏温度

我们说过，益生菌在酸奶里是活性的，对人体肠道菌群也有着调节作用，但是决定益生菌生死的，就是温度。

常温酸奶，益生菌数量会迅速下降，等到吃下去的时候，已经基本归零了。所以在购买的时候，低温条件才满足益生菌的储藏条件。

如果有“双歧杆菌”、“低温”、“无糖”或“低糖”几个关键词的组合，那么就能基本保证是益生菌发酵乳，当然，价格也会比较昂贵。

不管是什么类型的酸奶，都要保存得当，尽早吃掉，别让细菌有可乘之机。