味精是化学合成的，吃多了会中毒？家人最关心的3个真相，有答案了！

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味精有害论的源头――“中餐厅综合征”

1968年，对味精而言是灾难性的一年。

在这一年，一个叫夸克（Ho Man Kwok）的美籍华裔医生，在《新英格兰医学杂志》发表了一封信。

信中，他说自己中国餐馆吃饭后，会在15～20分钟后出现奇特的症状：一开始在头颈的后部有麻木感，然后放射到手臂和背部，并伴有乏力和心悸等症状。

他认为罪魁祸首就是味精。

这个案例被很多西方媒体报道后，“味精有害论”彻底成型，还有了一个专门的名词，形容在中餐厅吃饭后的症状――“中餐厅综合征”（Chinese Restaurant Syndrome）。

当然，所谓的中餐厅综合征并不存在，这只不过是有些人对中餐的一场抹黑。但更没想到，味精这一“黑”就是半个世纪，直到今天依然被很多人误解。

正如前文所说，不管是美国食品药品监督管理局，还是食品添加剂联合专家委员会（世界卫生组织下属）都认可了味精的安全性。

图片来源：站酷海洛

审稿专家：钟凯|信科食品与营养信息交流中心副主任

参考文献

[1]https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/questions-and-answers-monosodium-glutamate-msg

[2]郑芸岭.发酵科技通讯[J]. 2006:4(2): 51-53.

[3]https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/170712

*本文内容为健康知识科普，不能作为具体的诊疗建议使用，亦不能替代执业医师面诊，仅供参考。

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