空气炸锅，谁爱用谁用，反正我不用

最近发现网上出现了越来越多的“专家建议”，24日一则“空气炸锅会致癌”的短消息冲到了微博热搜榜的前5名，但紧随其后的一则热搜就是网友建议“专家不要建议”。

空气炸锅会不会致癌呢？《医师报》曾做投票统计，投票结果中有53%的网友选择相信空气炸锅不会致癌。

调查结果：空气炸锅比普通炸锅更易致癌？

很多网友表示，空气炸锅可以不用油就能烹调出美味的食品，而且简直是减肥人的福音，空气炸锅做出的食品能在满足人们味蕾的同时，还能帮助人们减肥瘦身，何乐而不为呢？但也有网友表示，空气炸锅刚买回家，可能用了一两次之后，便束之高阁，成了放在家里积灰的“鸡肋”产品。空气炸锅做出的食品到底健康不健康呢，有没有致癌的风险呢？今天这个文章就来带大家了解一下空气炸锅的真相和误区。

空气炸锅会致癌？

对于空气炸锅来说，网上不少媒体对这个事情进行了报道，但是很少有人会去分析里面的原理和危险。为什么会提出空气炸锅会致癌的言论，是因为食物中的碳水化合物在高温的情况下会产生美拉德反应，从而生成“丙烯酰胺”，这种物质是一种2A级的致癌物，过量摄入增加患癌症的风险。

但是，不管是用空气炸锅还是普通的炒菜锅进行烹炒，在高温的作用下，含有碳水化合物的食品都会产生丙烯酰胺。所以在日常生活中，我们也是不可避免的会接触到丙烯酰胺这个物质。

根据世卫组织的研究数据，人类每天摄入丙烯酰胺的量只要不超过180微克/千克，就不会增加致癌的风险。因此日常生活中正常的烹煮的情况下产生的丙烯酰胺量，并不足以产生致癌风险，喜欢用空气炸锅制作美食的读者也完全不必过分担心。

用空气炸锅进行烹煮，在高温的加持下，特别是薯条等食材都会产生丙烯酰胺，但这种方式产生的丙烯酰胺量，并不比日常生活中烧烤、烘焙品、油炸等烹饪方式产生的丙烯酰胺量更大，所以，有人说空气炸锅不易多用，或许这个言论还是很靠谱的，但是如果说用了空气炸锅比传统用油风险更高，那就是无稽之谈了。

怎么让食物营养

最大程度的保留住？

中国注册营养师刘静在接受《生命时报》采访时曾表示，空气炸锅的工作原理是通过电流加热，风扇让锅中的空气变成急速循环的热流，从而使食物脱水，达到类似煎炸的效果。

空气炸锅的优点是可以减少油的使用，相对传统油炸更健康一些。比如，肉类、半成品薯条等本身就含有一定量的脂肪，可以不用额外放油就直接烹饪；几乎不含脂肪的蔬菜等食材，可以放入少量的油烹饪。空气炸锅的研发初衷是做少油或无油的油炸食品，但目前空气炸锅烹饪的食物口感还是无法完全和油炸相比，可以说介于油炸与烘烤之间。

虽然空气炸锅使用方便，网络上相关食谱也很多，但不建议把空气炸锅当作家中主要的烹饪方式。日常生活中尽量以蒸、煮、炖和汆等低温烹调方式为主，能最大程度保留食物中的营养成分，还能减少有害物质产生。另外，建议使用时尽量将温度调低一些，并控制烹饪时长。

中国农业大学食品学院副教授朱毅在自己的微博上曾表示，大众需要客观理性看待空气炸锅，空气炸锅与传统的油炸相比更健康，但也并不意味着可以无所顾忌地去吃空气炸锅制作的食物。空气炸锅只是一个烹饪工具，实际上不同的食材、不同的烹饪温度、不同的烹饪时长对丙烯酰胺生成量的影响更大，不能把空气炸锅请上神坛，也没有必要妖魔化它。

排版：沈佳盟

编辑：胡海燕 沈佳盟

审核：张玉辉

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