爱肉不吃菜？浙江中小学学生午餐供应调查：肉类及油盐过量！

每年五月的第三周都是全民营养周，今年已是第 8 届，恰逢5月20日是第33 届“5・20”中国学生营养日。5月15日，2022年全民营养周暨5・20学生营养日活动启动仪式在浙江省疾控中心举办。

本届全民营养周主题是“会烹会选 会看标签”，宣传口号为“健康中国 营养先行”“膳食新指南 健康常相伴”；学生营养日传播主题为“知营养 会运动 防肥胖 促健康”。

活动现场，浙江省卫生健康委员会副主任夏时畅作全民营养周活动启动讲话，浙江省疾控中心主任王桢发布我省中小学生超重、肥胖、贫血现状数据，以及浙江省中小学学生午餐供应与剩余现状调查结果。

我省中小学生超重、肥胖现状数据发布

我省持续16年开展学生健康状况监测，2021年监测数据显示：

小学生超重率14.11%（男生16.12%、女生11.84%）、肥胖率14.16%（男生17.32%、女生10.60%）、贫血率12.20%（男生12.03%、女生12.40%）。

初中生超重率15.68%（男生18.48%、女生12.56%）、肥胖率11.13%（男生13.58%、女生8.40%）、贫血率14.31%（男生10.20%、女生18.94%）。

高中生超重率15.30%（男生18.16%、女生12.32%）、肥胖率8.41%（男生11.38%、女生5.32%）。

从监测结果来看，我省中小学生超重、肥胖率在全国处于中流行地区，呈逐年缓慢上升趋势。

我省中小学学生午餐供应与剩余现状调查结果:

奶制品、蔬菜、谷类摄入不足

肉类及油盐过量

学生餐对中小学生超重肥胖起着重要的影响作用，因此，疾控系统近几年逐步将学校的午餐供餐状况同时纳入调查范围。

2021年，省疾控中心依据《学生餐营养指南》标准，在全省11个市开展了中小学生午餐供应和剩余状况调查工作，共调查93所中小学校，其中小学47所，初中46所；剩饭剩菜率共调查学生19161人，其中小学9860人，初中9301人。

（一） 小学生午餐供应与剩余现状

2021年浙江省小学生午餐各类食物供应量奶及奶制品(24.9克)、水果(25.5克)、大豆类及制品和坚果类(13.8克)、鱼虾类(9.7克)，供应量占推荐量的50%左右；蛋类(13.4克)供应量占推荐量的70%左右；谷薯类(111.9克)、蔬菜(111.6克)供应量占推荐量的80%左右；畜禽肉(63.5克)达到推荐量的3倍以上，植物油(12.9克)超过推荐量约20%，盐(3.5克)超过推荐量约70%。脂肪供能比38%，偏高于20%~30%的推荐量，碳水化合物供能比47%，偏低于50%~60%的推荐量；维生素A 为117.1微克视黄醇活性当量（μg RAE）、钙为160.7毫克、膳食纤维为3.3克，均占推荐量的50%左右。

小学生午餐主食剩余占供应的4.8%，肉蛋剩余占供应的

10.0%，素菜剩余占供应的12.9%。

关于学校饭菜的口味，约10%的学生认为偏咸，约15%的学生认为偏油腻。

（二）初中生午餐供应现状

2021年浙江省初中生午餐各类食物供应量奶及奶制品(17.5克)、水果(23.6克)供应量占推荐量的20%左右；鱼虾类(11.4克)、蛋类(12.3克)、大豆类及制品和坚果类(20.6克)供应量占推荐量的50%左右；谷薯类(126.3克)、蔬菜(133.4克)供应量占推荐量的80%左右；畜禽肉类（81.1克）达到推荐量的3倍以上，植物油(14.5克)超过推荐量约40%、盐(3.6克)超过推荐量约80%；脂肪供能比38%，碳水化合物供能比46%。维生素A为 131.8微克视黄醇活性当量（μg RAE）、钙为189.9毫克、膳食纤维为4.1克，均占推荐量的50%左右。

初中生午餐主食剩余占供应的7.5%，肉蛋剩余占供应的12.5%，素菜剩余占供应的17.4%。

关于学校饭菜的口味，约15%学生认为偏咸，约30%学生认为偏油腻。

保证学生午餐食物多样、合理搭配

鼓励有条件的地区

为学生提供牛奶作为课间餐

浙江省疾控中心营养与食品安全中心所长章荣华表示，从调查结果来看，我省中小学生的学生餐普遍存在奶制品、水果、谷物、蔬菜等摄入不足，肉类摄入超标，以及油、盐摄入量超标等情况，需要引起重视。

鉴于学生午餐要为中小学生提供一天所需能量和营养素的40%左右，对学生的营养健康起着至关重要的作用。疾控专家建议：

1、学校应运用好《学生餐营养指南》的推荐标准、调查学生剩饭剩菜多等原因，保证学生午餐食物多样、合理搭配。例如主食方面可以增加面食（调查显示为学生最想增加的主食）、全谷物及薯类或杂豆，每周提供1~2次水产品，每周提供1~2次大豆及制品，减少植物油和盐的使用量。鼓励有条件的地区可以为学生提供牛奶（调查显示为学生主食以外最想增加的食物）作为课间餐。烹饪时，蔬菜应先洗后切，烹调以蒸、炖、烩、炒为主，尽量减少煎、炸。

2、鼓励有条件的学校配备专（兼）职营养健康管理人员，制定带量食谱，及时调整食谱，引导学生科学营养就餐。同时加强家校合作，将学校的带量食谱和早晚餐建议传递给家长，让家长了解孩子学校午餐的供应情况和早、晚餐需要补充的食物。

橙柿互动・都市快报记者 俞茜茜

通讯员 王玮 任少凡