权威证实！劝人趁热吃，你可能是在劝人得癌！

“民以食为天”，中国人爱吃且好客，似乎在饭桌上不说“趁热吃、趁热喝”，就不是热情的待客之道。

但是，越来越多的研究表明，劝人趁热吃，你可能是在劝人得癌！

来源：网络

实锤！趁热吃确实致癌！

早在2016年6月，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）发布在《柳叶刀・肿瘤学》杂志上的一份研究报告显示，饮用65℃以上的热饮，会增加患食管癌的风险[1]。

并且，在正式发表的致癌物评估报告中，非常热（高于65℃）的饮品，被列为很有可能的（IIA类）致癌物。

其实不仅是热饮，深受中国人偏爱的火锅等炽烈热食也有同样的危害。（看到这里典叔的内心是：可以不喝热水，但不能没有火锅啊...）

最近，2019年3月一项发表在《国际癌症杂志》（International Journal of Cancer）上的超大规模人群研究《食管鳞状细胞癌茶饮料温度与风险的前瞻性研究》，又一次实锤认证这个理论。

一项前瞻性研究证实高温热茶致癌 来源：www.intjcancer.org

这项对超过5万名40~75岁的人随访10年的研究发现，高于60℃的热茶，就会增加食管癌风险了。

研究显示，茶水温度≥60℃、偏爱滚烫热茶、泡茶到饮用间隔时间很短都与食管癌的发生风险相关[2]。

进一步分析表明，与每天饮用不到700 ml且茶水温度＜60℃者相比，每天饮用≥700 ml且茶水温度≥60℃者其食管癌罹患风险增加约90%。研究人员认为，可能是由于热茶水的温度损伤食管、导致炎症、损害DNA，以及刺激致癌物质生成的缘故[2]。

那么，或许你会想问，直接喝下60℃的茶水、或者吃下60℃的食物个什么概念？对于正常人来说，有点烫嘴、难以下咽。

不过对于典叔身边很多习惯了“趁热吃、趁热喝”的人说来，这个温度并不过瘾。

中国食管癌人数占了世界一半以上

根据世界卫生组织（WHO）的实时数据，我国食管癌的患病率和死亡率都排在全球第五位；由于人口基数庞大，我国食管癌的病例数和病死数，都占到全球的 55% 左右[3]。

具体来说，2018 年，中国食管癌预计新发病例数为 30.7 万，发病率排在第六位；病死数预计为 28.3 万人，位居第四位[3]。

从发病年龄来看，60~75岁为食管癌的高发年龄段，占整体食管癌的 50%以上[4]；其次是45~60岁，30岁以下的食管癌比较少见。

从性别来看，男性发病数远多于女性，分别为 21.4 万和 9.3 万，男性患者死亡数（19.8万）多于女性（8.5万）[3]。

为什么趁热吃会增加食管癌风险？

趁热吃与食管癌的发生有密切关系。

食管的表面，覆盖着娇嫩的黏膜，食物温度对它有很大影响。长期进食过烫食物或喝过烫热茶，会损伤了食管黏膜。而反复烫伤，可构成黏膜浅表溃疡，招致慢性口腔黏膜炎、食管炎、萎缩性胃炎等，长此以往会诱发黏膜质的变化，以致癌变。

比如，在我国食管癌高发的广东潮汕，当地人爱吃烫食，比如滚烫的功夫茶、生滚粥等。这些因素造成了食管黏膜的持续性损伤，日积月累，最终演变成癌症。

此外，除了爱吃过烫的食物，爱吃粗糙食物、吸烟、酗酒、硝酸盐或亚硝酸盐摄入过多等都会增加罹患食管癌的风险。

食管癌的症状有哪些？

食管癌早期可能没有任何症状。

这是因为相较于其他器官，食管是个“感受度差的器官”。在食管被烫伤后，往往你还不知道。

比如，不少人在吃东西时如果被食物烫到嘴，就会赶紧把它咽下去，这样就不觉得烫了。这是因为相比于嘴巴，食管对温度并不敏感，就算被烫到了，也没太大感觉。

很多人发现自己出现吞咽困难时，可能，已经是食管癌中晚期了……

中晚期食管癌的症状包括：吞咽困难或疼痛、体重下降、胸骨后疼痛、咳嗽、声音嘶哑、消化不良和胃灼热。

多看医典：食管癌都有哪些症状

吃吃喝喝，什么样的温度才是“健康温度”？

吃东西、喝东西，怎么样的温度才算是健康温度？

一般来讲，饮食温度最好控制在60℃以下；如果长期60℃以上，可能就会造成烫伤。

我们平时吃东西的时候，嘴唇刚好能感觉到它是温的，其实这就是最适宜的。

典叔在这里告诉大家3个健康温度饮食小贴士：

1.控制食物温度：吃东西不要太着急，放一放，凉一凉，用嘴巴抿一下，觉得不烫口才可以了。

2.吃到烫食要吐出来：有些时候吃了一口烫食，很多人往往下意识赶紧要咽下去，这样就不烫嘴了，其实发生这种情况一定要吐出来，如果咽下去就意味着烫伤一次食管。

3.把食物夹碎再吃：俗话说，“心急吃不了热豆腐”，对于豆腐、鸡蛋、鱼豆腐这类中心较烫的食物，最好用筷子把食物夹开、夹碎再吃。

参考文献

[1] The Lancet Oncology Carcinogenicity of drinking coffee, mate, and very hot beverages Published:June 15, 2016DOI:https://doi.org/10.1016/S1470-2045(16)30239-X

[2] Farhad Islami, Poustchi H, Pourshams A,et al. A prospective study of tea drinking temperature and risk of esophageal squamous cell carcinoma. International Journal of Cancer (2019). DOI:10.1002/ijc.32220.

[3] Cancer Today, [J/OL].

[4] Chen, W. et al.Cancer statistics in China, 2015[J].CA: a cancer journal for clinicians 66, 115-132, doi:10.3322/caac.21338 (2016).

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