1 包方便面里,有多少你不知道的 “毒东西”?

  • 2022-04-01 16:00:06    腾讯健康
  • 陈更
  • 健康

“背黑锅”这事

方便面认第二

就没有谁敢认第一

不信你在家拿出一包方便面试试

老母亲的咆哮5秒就能到达战场

“方便面全是防腐剂你不知道吗?”

妈妈煮的面条不香吗?

妈每天好饭好菜伺候着,你竟然看不上

泡面桶里有蜡,吃到胃里不消化!

方便面全是防腐剂!

妈妈煮的面条不香吗?

没营养的垃圾食品!

妈你听我解释!

方便面的营养和挂面比差不多

不信你看!

假的!假的!人家方便面基本用不上防腐剂。

一包方便面主要由面饼、蔬菜包、酱料包组成。

(1)面饼

面饼一般分为油炸和非油炸的。

油炸面饼经过130℃~140℃的高温油炸后脱水硬化,含水量极低,只有3%~4%左右[1]。

(图源:腾讯视频)

而非油炸面饼则是采用除油炸以外的其他工艺,如热风、微波、真空等,使方便面脱水干燥[2-4]。

不管是油炸还是非油炸的面饼,含水量都极低,细菌、霉菌无法在密封干燥的环境下生活,所以是不需要防腐剂的。

(2)蔬菜包

光看就知道,蔬菜包也是干燥脱水处理的,不会滋生细菌,也就无需防腐剂了

(图源:soogif)

(3)酱料包

酱料包一般都是高油高盐,高盐环境本身具有一定的抑菌作用。部分酱料包添加的防腐剂也是在安全标准范围内的。

而且,添加剂只要在国家要求下正常使用,不会对身体造成什么伤害。只要是正规的食品,就不用有这个担心呢!

防腐剂真的有害吗?

“你看看这方便面的桶里摸起来滑溜溜的,肯定是打了蜡,开水一泡,化开的蜡被你吃进去,都在胃里了!”

老妈的话听起来吓人,但也是假的!谣言!

(图源:soogif)

试想,厂家要是在桶里涂蜡,熔化到面汤里,太容易被发现了。到时候厂家怕得吃不了兜着走。

那这层防水又滑滑的到底是什么?一般是食品级聚乙烯(PE)镀膜。聚乙烯的熔点在110℃左右[5],就算是刚烧开的水,温度最高也只有100℃,不可能将它熔化。

聚乙烯是世界范围内的常见食品包装材料,真的不要太担心!

同样是面粉做的,凭什么面条你们吃得挺开心,却说方便面没营养?方便面和面条的待遇差别也太明显了……

其实二者的营养成分差不多。不信看看油炸/非油炸方便面和挂面的营养成分表。

我们选取了7种常吃的方便面(如下表),把它们的营养成分数据放到一起对比,发现:

从表中可以看出,方便面,尤其是非油炸方便面和面条营养构成有些相似的地方,都主要提供碳水化合物,且含有一定量的蛋白质、脂肪。而油炸方便面的钠含量、脂肪含量普遍较高。

另外,三者的膳食纤维、维生素、其他矿物质含量都较少。

所以,不管是方便面还是面条,都是主食,大家半斤八两,谁也别说谁不营养。相对来说非油炸方便面的营养成分与面条更接近。

(图源:soogif)

看到这里,终于可以放心地跟老妈说:“方便面不是垃圾食品,以后别阻止我吃方便面了!”

Emmm……别高兴太早,方便面虽然不是垃圾食品,吃的时候也要注意一些问题,不然还真不算健康

◎盐太多

参考部分大众熟知的方便面的面饼和调料包的营养成分,钠含量通常为2000~3000毫克,吃一桶就让你一天的盐摄入量超标了(6克[6]。

钠摄入过多,可能增加高血压、缺钙性骨质疏松的风险,也会加重肾脏的负担[7]。

◎油太多

油炸方便面油脂含量大多在16%~20%[8],按照每包方便面+面饼100克左右来算,一包方便面+调料包的脂肪含量大概有16~20克,吃一包就差不多够一天的量了(25~30克)[6]。

◎营养不均衡

方便面是主食,但是平时大家基本上都是不配菜,直接泡一碗朴实无华的面,这样营养元素较为单一和不平衡。

(一碗朴实无华的面。图源:soogif)

这年头

养生是年轻人的头等大事

谁说健康和泡面只能二选一?

除了保温杯里泡枸杞

我们还可以在吃泡面时

少吃油炸的

优先选择非油炸方便面

并且少放点调料包

顺便加点青菜、鸡蛋和肉

健康和美味,我们全都要!

(图源:soogif)

审稿专家:刘萍萍| 注册营养师

参考文献

[1]朱运平, 袁佐云, 吕跃刚. 油炸时间及温度对方便面水分及含油量的影响[J]. 食品科学技术学报, 2011, 29(1):15-17.

[2]姚凤宏, 朱克瑞. 非油炸方便面的现状及发展趋势[J]. 粮食加工, 2017(05):69-71.

[3]刘紫鹏,陆启玉,林敏刚.方便面现状及发展趋势[J].粮食与油脂,2017.

[4]GB 17400-2015. 食品安全国家标准. 方便面.

[5]陆刚.聚乙烯塑料性能特点及其注塑工艺详解[J].塑料包装,2017,27(6):51-54.

[6]中国营养学会.中国居民膳食指南(2016)[M].北京,人民卫生出版社.2018.

[7]李英彬, 李青南. 钠盐及其调控因素对骨骼影响的研究进展[J]. 中国药理学通报, 2012, 000(010):1342-1344,1345.

[8]齐金峰, 孙洪峰, 金青哲,王兴国.油炸方便面面饼中油脂含量、表观结构与油脂分布的研究[J] .油脂化学, 2018, 43(2):28-30.

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