这种原本给穷人的廉价食物,却成了冰淇淋环保的理由

  • 2022-03-11 08:00:08    腾讯健康
  • 陈更
  • 健康

撰文 苏澄宇

去年,一个关于冰淇淋的新闻闹得沸沸扬扬―梦龙的冰淇淋中外用料不同,中国用植脂,国外用乳脂。梦龙称这样是为了环保和健康

很明显,这其实是为了降低成本,如果你看过它的发明史,会更加确信这一点。

19世纪,法国皇帝拿破仑三世为了一个问题发了愁,直接给军队和下层人发黄油做奖励太划不来了,得想个法子降低成本才行。

当时,一个法国化学家站了出来,叫 伊波利特・米格-穆列斯 Hippolyte Mège-Mouriès,他提出了一个解决方案,用牛油和脱脂牛奶混合加工即可。

这是人类第一次发明人造黄油。这还是相当的“良心”了,起码两个组分都是动物油。穆列斯为此还申请了专利。

1871年,穆列斯把他的专利卖给了荷兰的公司Jurgens,这个公司后来成为了联合利华的一部分。梦龙就是联合利华旗下的产品之一……

至此之后,人造黄油的成本被进一步的压低,动物脂肪部分慢慢减少。

当时牛油供应出现短缺,植物原料的提取技术方面取得了进步,人造黄油的配方改变了,变成由动物油和植物油混合而成。

随着20世纪30年代的经济萧条,以及随后爆发的第二次世界大战,人造黄油中的动物油部分越来越少。到了1945年,最初始的那个配方,牛油加脱脂牛奶的组合几乎从市场上完全消失。

1950年后,牛油供应短缺加上氢化技术进步,美国市场上所有的人造黄油都改为植物油+氢化脂肪,也就是植脂,反式脂肪酸是其中的主要成分。

由于氢化脂肪是一个敏感的名词,所以多数食品生产商都会在包装上,以另一些名字代替氢化脂肪,以图掩人耳目,以下是部份名词,都可能是氢化脂肪

植物人造黄油(Vegetable Margarine)

植物脂肪(Vegetable Fat)

植物起酥油(Vegetable Shortening)

硬化脂肪(Hardened Fat)

植物脂肪和植物油(Vegetable Fats and Oils)

氢化植物油(Vanaspati)

菜油(Vegetable Ghee)

部份氢化油(Partially Hydrogenated Oil)

为了统一概念,下面统称植脂。

这种人造的黄油和天然的黄油外表不太一样,简单来说就是不够黄,人造的是白色的,看起来很没有食欲,因此生产厂家给人造黄油加了色素,看起来天然一些。

不过光是靠便宜来吸引人买还不够,生产厂家还给植脂附送了另一个概念:健康

所谓健康就是低脂,植脂通常比动物油脂肪含量更低。

在20世纪40年代,冠状动脉疾病是美国人死亡的主要原因。在当时,科学家都认为食物中胆固醇和饱和脂肪过高和心血管疾病关系很大(科学在不断进步就是这个道理,没有什么是一成不变的,很多东西都有局限性)。

顺理成章的,降低食物中的饱和脂肪成了健康指南。低脂的植脂做的人造黄油就是推荐的食物材料之一。

基于当时的研究水平,植脂也得到了国际医学协会指导方针和非功利机构的认可。市场很快响应号召,餐厅都用上了含有反式脂肪酸的人造黄油,不再用饱和脂肪过多的动物油(比如猪油)。

餐厅还给用人造黄油加了一个理由,说这种油不用像其他油要经常换,不容易坏,放一次油可以在炸锅里炸好几次食物。

用植脂最多的行业不是炒菜的餐厅,而是加工零食和咖啡行业。之所以在咖啡界用的比较多,是因为植脂末对饮料的冲调性最好,很快融化,乳状液很稳定。

如今,含有反式脂肪酸的植脂早已被证明其实是有害的。相关的研究证明,反式脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白(“坏”胆固醇)和甘油三酯的含量,同时降低高密度脂蛋白(“好”胆固醇)的含量,增加炎症因子,创造一个完美的致动脉硬化环境。

而且,含有反式脂肪酸的植脂会增加患心脏病、中风、2型糖尿病的风险,并与几种癌症有关。

不过现在由于健康观念的提升,国内外已有很多食品科学家和食品厂商进行了植脂生产的优化,生产出反式脂肪酸含量极低的植脂,甚至含量近乎于0,口感也得到了提升。但生产成本也增加了……

但不管怎么说,完全0反式脂肪酸且低成本的植脂走向商业化还得有很长的一条路。想要健康,还是少吃点加工食品吧。

本文地址:http://www.cnzhilian.com/jiankang/2022-03-11/574690.html

友情提示:文章内容为作者个人观点,不代表本站立场且不构成任何建议,本站拥有对此声明的最终解释权。如果读者发现稿件侵权、失实、错误等问题,可联系我们处理

健康快报
7*24小时快讯
健康图文排名

文章排行榜

  • 周排名
  • 月排名