病从口入！厨房里暗藏4个健康杀手，快转给家人！

清晨，睡眼朦胧时，爸妈早早地在厨房奏出了锅碗瓢盆交响曲，厨房的烟火、酱醋的飘香，把整个家都温暖了。

都说厨房是一个家最温暖的地方，可你知道吗，最迷人的地方也最危险，厨房也是家里危险系数最高的地方。

厨房里藏着4个健康杀手，一不小心就会中招。以下知识赶紧get起来，保护整日在厨房忙碌的家人和自己。

油烟：增加肺癌风险

自己做菜尝试过 “好坏全靠运气，咸淡全靠手感” 后，才明白，父母做一顿饭真的太不容易了。

（你看这泡菜鱼好不好吃？ 来源：soogif.com）

要知道，烹饪过程产生的厨房油烟中，已检测出超过200种有害物质，其中，苯并芘等物质都是肺癌的已知危险因素[1]。

有分析表明，和不接触厨房油烟的女性相比，长期接触厨房油烟的女性，发生肺癌的风险提高了1.94倍[2]。吸入厨房油烟越多，患肺癌的风险越高[3-4]。

防范措施：

用油很关键

少用油炸和煎炒，多用炖、蒸等烹饪方式。

避免反复使用烹炸用油。

选用大品牌、优质的食用油。

控制油温。例如，油倒入锅后，可以将一小片葱皮扔进锅里，葱皮四周开始冒泡，说明油温差不多了。

换个厚锅

厚锅更易控制温度，锅里的油热得慢一点，给做菜的人多点时间。

通风

厨房保持通风。

使用抽油烟机，做完饭可以等10分钟，油烟味散了再关。

如果可以，做饭时戴上防油性颗粒物的口罩（最好是R或P型的防护口罩。N95口罩并不能过滤油性颗粒）。

洗碗海绵：滋生细菌的温床

很多勤俭持家的父母，本着“只要还有一块完整海绵就坚决不换”的信念，努力让海绵发光发热到最后一刻。

殊不知，海绵松软多孔、吸水性强、食物残渍易留存，加上不好的通风环境，妥妥都是为细菌滋生量身定造的温床啊。

频繁、重复地使用洗碗海绵，更容易扩大细菌的占领地。

防范措施：

每次用完洗净、挤干水分，最好悬挂放置。如果经济条件允许（家里有矿的话），最好每周换一次[5]。

这个频率，仿佛听到了妈妈们大喊败家子……实在肉痛，发现海绵有异味，咱就扔了吧。

筷子、菜板：易长霉菌

家庭常用的木筷子、竹筷子、木制菜板长时间使用易磨损裂开、受潮发霉，小小的缝隙也成了霉菌的栖息地。

看到这里，是不是想起家族群里经常冒出来的文章“筷子和菜板长期不换，被黄曲霉污染，一家人得癌”？这倒不必过于担心。

虽然黄曲霉毒素被确认为I类致癌物，但霉菌要产生毒素，也需要一定的条件。如潮湿的环境、二十多摄氏度的温度、合适的营养（黄曲霉最喜欢的食物是大米、小麦、玉米、花生），同时还要有具备“产毒素能力”的黄曲霉菌。

前两者厨房条件都符合，但菜板和筷子缝隙中要有这么丰富的营养，那得多久不洗筷子？

虽说不用过于担心黄曲霉毒素，但长期不更换的筷子，细菌丛生，咱吃饭也不香啊。

防范措施：

筷子清洗后沥干水，放在通风干燥的地方，开水煮一煮、微波炉处理一下，或者用紫外线消毒柜[6]来消毒杀菌，都是不错的方法。

筷子最好不超过半年更换一次。

菜板及时清洗。要做到生熟肉不共用，悬挂放置，通风防霉。

有条件的可以用洗碗机，兼具消毒和烘干的功能。

冰箱：易成为细菌大本营

冰箱作为我们食物的囤积地和投喂站，真的太太太重要了。

剩饭剩菜，囤到冰箱；没吃完的水果，囤到冰箱；省下半瓶快乐肥宅水，也囤到冰箱。

冰箱的低温条件，可以让部分细菌处于非活跃期，但有些细菌是越低温越嗨。各种食物的囤积，也给细菌带来营养，不做好清洁，冰箱就可能成为细菌的大本营。

比如沙门氏菌、李斯特菌、耶尔森菌、志贺菌就是冰箱中常见的细菌。

这些细菌可都不好惹，比如李斯特菌，一些抵抗力差的人群（如小孩、老人），吃了带李斯特菌的食物，就可能上吐下泻，甚至导致脑膜炎、败血症、心内膜炎等疾病。

孕妈要是不小心喝了带有李斯特菌的牛奶，甚至可能导致肚里的宝宝死亡。

防范措施：

最好每月一次，定期清洁冰箱。

生熟食物分区存储。

冰箱的食物及时解决，不宜存放太久，像绿叶蔬菜一般不宜超过3天，喝过的牛奶不宜超过1天。

生肉类即使放在0℃以下冷冻，也不宜存放太久，冰箱低温的环境下，一些嗜冷菌（如李斯特菌）也会繁殖，也会让人吃出病来。

搞好冰箱一角，给自己一个放心。搞好整个厨房，让全家人吃得更安心。

审稿专家：李园园|注册营养师

参考文献

[1]Pan CH, Chan CC, Wu KY.. Effects on Chinese restaurant workers of exposure to cooking oil fumes: a cautionary note

on urinary 8-hydroxy-2-deoxyguanosine Cancer Epidemio

Biomarkers Prev. 2008: 17: 3351-7

[2]奉水东，凌宏艳，陈锋.烹调油烟与女性肺癌关系的Meta分析

[J].环境与健康杂志；2003年06期

[3]Wang XR, Chiu YL, Qiu H, Au JS, Yu IT.. The roles of smoking and cooking emissions in lung cancer risk among Chinese women in Hong Kong[J].Ann Oncol. 2009; 20: 746

[4]Yu IT, Chiu YL, Au JS, Wong TW, Tang JL.Dose-response relationship between cooking fumes exposures and lung cancer among Chinese nonsmoking women[J]. CancerRes.2006:66:4961-7

[5]Cardinale M , Kaiser D , Lueders T , et al. Microbiome analysis and confocal microscopy of used kitchen sponges reveal massive colonization by Acinetobacter, Moraxella and Chryseobacterium species[J]. Scientific Reports, 2017, 7(1):5791.

[6]Zhang W , Tu J C . Effect of Ultraviolet Disinfection of Hydroponic Solutions on Pythium Root Rot and Non-target Bacteria[J]. European Journal of Plant Pathology, 2000, 106(5):415-421.

*本文内容为健康知识科普，不能作为具体的诊疗建议使用，亦不能替代执业医师面诊，仅供参考。

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