“花式”汤圆很美味，但不是想吃就能吃

极目新闻记者 刘迅

通讯员 协宣

2022年2月15日是正月十五元宵节，汤圆是绝对的“主咖”美食，霸占各大商超、电商平台热销排行榜。

连日来，极目新闻记者走访发现，今年传统口味依旧“地位不减”，但商家在内馅上玩出新花样，如巧克力馅、蓝莓馅、榴莲馅、芝士馅等“小众”口味，也受到年轻人喜爱。专家提醒，吃了汤圆需要适当减少主食摄入，“糖友”血糖不稳定，又合并高血压、冠心病的就别吃了。

巧克力馅汤圆

榴莲馅汤圆

三个汤圆相当于2/3碗米饭

武汉协和医院营养科主任蔡红琳表示，汤圆最主要的成分是糯米粉，50g糯米粉的热量大约是170kcal，这相当于大约300ml纯牛奶。而50g糯米粉可以做大约三个中等大小的汤圆，这还只是“外皮”，再加上五花八门的馅料，除了糖分最多的是各种油脂、奶油、黑芝麻、花生等，三个汤圆加起来热量大概相当于2/3碗米饭，确实比较高。

健康吃汤圆，选对汤圆是第一步。蔡红琳说，现在自制汤圆比较少，大多是购买预包装的速冻汤圆，那一定要关注包装上的配料表和营养成分表。首先，配料表中越靠前的成分用的量越多，市民选购时要看看糖和油多不多，用了什么食材，彩色汤圆颜色的来源是否天然等；而对于长胖最最重要的热量，市民要好好看看营养成分表。

别把汤圆当饭后甜点或零食

蔡红琳表示，汤圆是一种以糯米和糖为主的食品，从归类来看应当算是一种主食，但不少人把水煮汤圆当餐后甜点，还有的做成干吃汤圆当零食，这样很容易淀粉超量，所以每吃3个中等大小的汤圆，就应相应减少半碗的主食量，这样在淀粉摄入量上基本就能平衡。

对于当下流行的各种花式馅料，蔡红琳表示，不仅糖分高，通常也含较多脂肪，如芝麻花生、坚果仁、巧克力等都是高脂肪的原料，拌馅的油脂如猪油、黄油或者奶油，其中含有较多饱和脂肪，一不留神也容易超标。至于咸肉馅的汤圆，油脂更多，可取之处很少。

“汤圆最好趁热吃。”蔡红琳给出建议，糯米粉冷却后就很容易形成不易消化的抗性淀粉，而且粘软的糯米冷却后质地更为紧密，再加上大量油脂，难以消化，所以汤圆最好趁热吃，这样糯米粉处于糊化状态，比较容易消化吸收。

健康人群一次别超过五个

汤圆食用后会有较为明显的血糖高峰，协和医院内分泌科专家夏文芳表示，对于糖尿病患者来说，汤圆属于不被推荐的食物之一，但如果在血糖达标的情况下，可以吃3个左右自制的“健康汤圆”饱饱口福，而对肠胃不好、有高血压、高血脂、冠心病的糖友不要碰汤圆。

夏文芳建议，不要轻信“无糖”汤圆，这实际上是个伪概念。汤圆是以糯米为主料，含有支链淀粉较多，极容易转化成葡萄糖，又有大量的油脂和糖分，哪怕没有加糖，汤圆也可使血糖快速升高。

“糖友”可自制健康汤圆，在外皮上用糯米和苦荞粉、燕麦粉、玉米粉、高粱粉等杂粮做混搭，降低热量。在馅料中，可添加健康食物，如水果、蔬菜泥等。食用汤圆时，不妨先吃一些低脂高纤维食物，如豆类、蔬菜类、菌类等，先填肚子再吃汤圆，这样血糖反应会更平稳。

专家一再提醒，健康人偶尔吃一次汤圆不用太纠结，建议中等大小的最好不超过五个；老人小孩胃肠道较弱，一次吃两三个即可，千万不要因为煮多了怕浪费就多吃。而对于血糖控制差的患者，吃汤圆无疑是“雪上加霜”，要禁止食用汤圆，吃汤圆前后建议进行血糖监测。