饺子，包着营养与亲情【健康幸福过新年】（38）

俗话说：舒服不过倒着，好吃不过饺子。

确实，饺子好吃，很多人都喜欢吃饺子。

如果想吃的话，我们可以天天吃。

饺子最开始的时候叫“娇耳”，还有“扁食”“饺饵”“粉角”等叫法。饺子来源于我国古代的“角子”，是从馄饨逐步演变来的。别小看小小的饺子，距今却已有1800多年的历史了。

创意饺子 吃出新意

包饺子的两大主料，一是饺子皮，二是饺子馅。

大多数情况下，饺子皮是用面粉+水做的，也有用米粉的。传统的饺子皮就是面粉的原色，现在有所创新，用蔬菜汁和面可做出五颜六色的皮，看着赏心悦目。

传统的饺子馅以肉馅为主，那是因为之前生活水平有限，逢年过节当然要吃得油腻一点，打打牙祭。现在的饺子馅有荤有素，有甜有咸，琳琅满目，应有尽有，没有做不到，只有想不到。馅料除了经典的猪肉、牛肉、羊肉，还有鱼、虾、蟹黄、海参等海鲜，白菜、豆腐、西红柿、鸡蛋等不一而足。

在除夕春节包饺子时，大家还会把糖、花生、硬币等包到馅里，吃到糖寓意生活甜美，吃到花生寓意健康，吃到硬币寓意财运不断。好寓意、好兆头，惊喜连连。

饺子皮、馅儿都有了，接下来的程序就是包啦。在以往逢年过节时，包饺子是家里非常有仪式感的一件大事。把案板、擀面杖、面粉、盖帘等必需品拿出来准备好，就可以开工了。只见家庭成员分工明确、各司其职，一片片圆圆的饺子皮在擀面杖的擀压下如雪片飞出，这边包饺子的也不甘示弱，手法熟练地捏挤出一个个漂亮的饺子。大家说说笑笑，不一会儿的功夫，小巧玲珑的饺子就整整齐齐地摆满了盖帘。包饺子是个和谐、温馨的过程，既烘托了节日的气氛，又激发了人们的食欲。

做到这几点 健康吃饺子

如今生活条件好了，大家吃饺子除了节日应景、品尝美味，也应吃得更健康。那么，怎么包饺子、吃饺子才有益健康呢？

合理膳食可以促进健康。食物多样是实践合理膳食最基本的原则。《中国居民膳食指南》中建议，实现食物多样，每天至少要吃12种食物，每周吃25种食物。饺子皮是用面粉做的，属于粮谷类；饺子馅儿可以包罗万象，蔬菜、肉、蛋、海鲜等，都可以包进来；调饺子馅时可以加油、盐……只要搭配合理，小小的饺子就可以轻松实现食物多样。

当然，如果搭配得不合理，不会包饺子、吃饺子，就有可能带来一些健康问题。关于健康吃饺子的建议有以下几点：

包，自己动手

有时间的话，还是应该自己动手包饺子，尤其是全家人一起动手，吃出美味、吃出亲情，而且更加营养、安全。当然，市场上各种速冻水饺也是应有尽有，购买方便，也可节省时间，但还是少了自己动手包饺子带来的融融暖意和亲情。

肉，适量为宜

不少人喜欢吃“一兜肉丸”的饺子，就图那一口香。我们平常吃的肉已经不少了，包饺子还是尽量多放蔬菜、少放肉，或者直接做成素馅饺子。做馅时用的肉不要太肥，有时间的话可以自己动手剁馅，乒乒乓乓地才有节日气氛。

油，点到为止

许多人调饺子馅时，觉得只放肉香味不够，还要另加好多油。口味要讲究，健康也要注意，我们吃的油已经过量了，油多容易影响健康，所以应该点到为止。

菜，留住营养

由于蔬菜中含的水分比较多，用蔬菜做馅时怕馅太稀，大家都习惯把蔬菜中的水分挤出去倒掉再拌馅，这样等于把其中的营养素也给倒掉了。菜需要挤水的话，最好把挤出来的水分用来打肉馅，以免营养白白流失。

盐，尽量少放

油多了，口感会有点腻，多加盐或酱油，口感会变好，可盐吃多了，血压就会升高。所以，油适量，盐也要尽量少放。

吃，煮着最好

饺子可以煮、蒸、煎、炸等。用煮或蒸的方法，饺子中的营养流失较少，也符合中国饮食文化的内涵。

作者：国家健康科普专家库专家

北京大学医学部营养与食品卫生学系教授 马冠生

策划：谭嘉 余运西

编辑：王建影