凉菜、热菜、煎炸分别适合用什么油？揭露21个“食用油”真相

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上个月推送了一篇有关《橄榄油》的文章后，收到了300+条网友的留言，看来大家对食用油的真的很关注问题也很多，今天我就来回答常见的21个问题。

一、警惕高温致癌和氧化酸败！

1. 之前有报道说用植物油会致癌，这是真的吗？

一般植物油因为富含多不饱和脂肪酸，在高温下确实容易产生很多的醛类物质，有一些是致癌的，因此我们不建议高温煎炸食物。

尤其不建议使用诸如玉米油、葵花籽油、大豆油等食用油煎炸，如果真的要高温烹调可以选棕榈油，椰子油等。

2. 做菜时是不是油冒烟了，就不太好，比较容易致癌？

现在我们用的的食用油大多是精炼的，如果冒烟就说明油温已经非常高了。

这种温度一方面更容易发生氧化聚合反应，生成一些有致癌风险的物质，另一方面，这种温度也容易使得食物中的营养物质流失，所以从营养角度并不建议油冒烟了才炒菜。

3. 油放了3年多了，还能吃吗？闻起来没啥异味，也没有沉淀。

不建议吃了，油品在长期放置后可能发生酸败，常见的植物油保质期只有半年。

4. 在油里加一颗维生素E能延长油的保质期？

理论上来说是可以，不过一般商品有里本身就有维生素E，必要性不大。

密封避光保存更重要。

5. 有哈喇味的油是不是就不能要了？还有好大一桶，扔了可惜。

是，说明氧化严重。

6. 转基因的大豆油能不能吃？

目前没有已上市的转基因食品危害人类健康的证据。当然可以吃。

7. 每天都在外面吃，油的质量没有保证，该咋办啊？好担心吃成脂肪肝。

最重要的是控制总热量，避免肥胖，建议学习下中国居民平衡膳食宝塔。

然后心中有一个概念，平时在外面吃饭的时候按照那个比例搭配，已经吃够了的话就不要再吃了。

当然了，最好还是回家吃。

二、搭配之前想清楚！

8. 都说油要搭配着吃，一般家庭里需要准备哪些食用油？

各种油交替使用是挺好的，但同时买那么多油搭配吃，按照一个人一天只吃30克，一餐10克，消耗的速度会非常慢，50块钱的大豆油能用半年，很可能被你放置得过期了，更不健康。

因此我个人一般不推荐同时买很多的油，即使就买一两种油的话，我也还是会建议买小包装的。

如果真的同时买不同种类的油，最好是考虑自己的饮食习惯、按照烹调温度和成分分类。

理想状态下，一般家庭里山茶油、双低菜籽油、橄榄油中有一个就可以了，如果实在需要炸东西可以准备棕榈油、猪油。

9. 一般多长时间换一次油比较合适？

不换油也是可以的，平时少用油，如果为了脂肪酸平衡，可以通过每周吃半斤到一斤的鱼虾类，增加N-3不饱和脂肪酸的摄入。

10. “荤菜配素油，素菜配荤油”这种说法有木有道理？

没有道理。荤油都富含饱和脂肪酸，很多人都是摄入过量的，应当尽量减少。

11. 每天吃多少油比较合适？大概的量怎么判断？

烹调油的话，一般建议每天25到30克，大约满满的白瓷勺两三勺的样子。

12. BBC说猪油营养价值非常高，真的吗？

首先还是那句话，没有垃圾食品，只有垃圾的吃法。

从好的角度来说，猪油里的单不饱和脂肪酸比例比较高，热稳定性也比较好，甚至从价格角度来说，加工好的猪油一斤也就十几块钱。

但是，它的饱和脂肪含量比较高，而无论中国还是美国的膳食指南、世界卫生组织，美国心脏协会以及其他的很多心血管相关的指南和专家共识，大家基本都还是认为：应当限制饱和脂肪。

美国心脏协会在2017年发表了一篇论文专门讨论脂肪对健康的影响，其中再次强调了应当减少乳制品、猪油、牛油、棕榈油这些富含饱和脂肪酸的食物来源，立场已经非常鲜明了。

13. 油放的少，做菜不香啊~营养和美味如何兼顾？

吃完饭去锻炼一个小时，或者少吃两口。

三、看清标签，别轻信广告！

14. 橄榄油为什么卖那么贵？广告里说婴儿也能吃

橄榄油富含单不饱和脂肪酸，由于它在传统地中海饮食结构中占有重要的位置，而地中海饮食模式已被许多研究证明为非常健康的饮食，因此橄榄油为很多人所推荐，橄榄油有益健康的证据比其他的油品相对多一些。

不过实际上即便在国外假的橄榄油也很多，双低菜籽油的成分和橄榄油很接近，如果是转基因的更是便宜许多，性价比比较高。

一般的食用油婴儿都可以吃，但重点还是6个月内纯母乳喂养，之后按需添加辅食即可，如果母亲鱼肉吃的少，那也可以买一小瓶核桃油用来补充n-3系脂肪酸。

15. 北方的胡麻油到底好不好？热榨的到底好不好？

首先你得确定什么是胡麻油，有些地方把冷榨的叫做亚麻籽油，热榨的叫做胡麻油，有的原料可能还混有一部分菜籽，有的地方胡麻油其实就是黑芝麻油，常常作为月子餐的标配……

其实无论哪种也都不是什么特别神奇的东西，尤其是热榨由于增加氧化反应肯定是不推荐的，2016年春节期间国家食品药品监督管理局还通报过过氧化值超标的胡麻油。

16. 花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油哪种比较健康比较好啊？

这几种比较起来，双低菜籽油还不错。

玉米油、葵花籽油风味特别，与大豆油类似的是n-6系多不饱和脂肪酸比例太高，而按照一般国人的饮食结构应该增加n-3系多不饱和脂肪酸的比例。

17. 买油的时候注意什么？

如果你把我今天写在这里的内容都看过了，那我觉得你只需要在购买时选择大品牌，看清种类、生产日期、原料即可。

四、根据需要选对油！

18. 凉菜、热菜、煎炸分别适合用什么油？

大豆油、亚麻籽油、小麦胚芽油、特级初榨橄榄油比较适合做凉拌菜。

一般的菜籽油、花生油都可以用来炒菜，不过炒菜温度比较高的话，还不如橄榄油。

棕榈油、椰子油、中长链脂肪酸烹调油比较适合煎炸。

19. 做菜的时候，把几种油混在一起好，还是不同菜用不同油比较好？

当然是按照温度分开使用更好。而且我个人不太建议用调和油，可能性价比高一些，但是毕竟成分比例不够明确。

20. 葵花油的优势和劣势分别有哪些？

葵花籽油的优势主要是饱和脂肪酸含量低，含维生素E丰富。但一般来说我不会推荐，它的n-6系多不饱和脂肪酸比例有70%，也不耐高温。

21. 杏仁油、紫苏籽油该怎么用？炒菜可以吗？

杏仁油的单不饱和脂肪酸含量比较高，和橄榄油比较相似，如果不是非常高温的烹调，只是简单炒菜是可以的。

紫苏籽油有点类似于亚麻籽油，亚麻酸含量比较高，不适合高温烹调，还是简单凉拌或者炖煮吧。

你家平时都用什么油？一个月能吃多少油？

快转给身边爱放油的那位，提醒TA用对油吧～