酱牛肉用牛的哪个部位做 酱牛肉做法

　　酱牛肉一般采用牛腱子肉来做。

　　酱牛肉做法

　　用料牛腱子 1kg大葱 半根姜 30克料酒 20克食用油 20克酱料生抽 150克豆瓣酱 60克冰糖 15克盐 20克香料八角 2个香叶 4片桂皮 1块草果 1个花椒 3克小茴香 3克良姜 1小段丁香(可不放) 3粒陈皮 1瓣

　　做法步骤

　　1、先把材料准备好，以免过程手忙脚乱的

　　2、香料用布袋装好，水洗几遍，温水泡几分钟，去除碎末和苦味

　　3、牛肉冷水泡2个小时，去一下血水，新鲜的可以少泡一会儿 牛腱冷水下锅大火烧开，一边煮一边用油隔撇去浮沫，划重点❗️此处很重要。时不时翻动一下把下面的翻上来，至很少有浮沫出现

　　4、捞出牛肉，用纱布过滤一下，这步得到一份高汤了，用这个酱肉，牛肉味儿更足

　　5、锅中烧油倒入姜葱炒至两面都微黄，倒入高汤中，余油留在锅内

　　6、下入葱伴侣豆瓣酱炒香，再加入生抽出香味，倒入高汤锅中

　　7、锅内加水至2千克，放入肉，香料包，冰糖，盐。煮开后淋入料酒，尝下咸淡，要比正常口味重许多才可以，不然肉会不咸

　　8、小火微滚的状态盖盖子留一条缝，煮一小时后用筷子戳一下，能戳透就可以了。这个时间就根据自己的肉大小来看，熟后关火盖盖焖至微温。

　　9、捞出肉至一个合适的盆中，过滤掉汤中的渣子，料包也捞出。汤倒入盆中浸泡过夜，，夏季入冰箱。料包可以冷冻起来再用一次。煮完水大约还有1400克，此时咸淡正好。 水量不必苛求十分精准，做过一次就知道自己的口味了，尝着放就可以

　　10、第二天肉捞出后就是一锅老汤啦，我会再烧开一次过滤一次，放入这样的盒子里冷冻。下次再加入新的高汤中，越卤越香。如果要做素菜就分出去，素菜的汤就不用保存了

　　11、想要调个料汁的，可以参考一下。蒜末10克，生抽20克，香醋5克，芝麻油5克，再加上一点卤汤

　　小贴士

　　1.下次再做时酱料类可以根据肉类酌情减少 2.香料重要，但是并不是非要一个配方不可。我有时候也会买成品香料包，都不错的。 3.新汤建议做牛肉，会为你的老汤打一个很好的基调 4.我的锅是买的肚子大个头高的汤锅，很适合家庭卤肉 5.肉一定要凉了切，不然没法切的漂亮会容易散 6.吃不完的肉可以加点卤汤装好冷冻起来，一个月没问题