老北京烤鸭（怎么做烤鸭）

　　大家好，小兰来为大家解答以上问题。老北京烤鸭，怎么做烤鸭很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧!

　　1、在鸭翅底部剪一个洞，取出肠子(可以叫鸭摊帮你做)，洗净，鸭腔裹上食材。

　　2、把一根三寸长的木棒插进鸭腔，横在两个翼骨之间，在鸭头上插一根管子，吹一路气，让鸭子鼓起来。

　　3、将鸭皮用开水浇至鼓起，将鸭皮料煮沸溶解，均匀涂抹鸭皮，挂在风中吹干。

　　4、用叉子把鸭子放在炉子上，一定要反复旋转，上油，直到皮脆肉嫩，呈金红色。

　　5、如果是在烤箱里烤，就用锡纸把鸭子烤到八成熟，去掉锡纸烤到鸭皮金黄，然后取出，用滚烫的油把鸭皮浇到酥脆。

　　6、将热鸭肉片与葱、黄瓜、甜面酱和煎饼一起端上桌。