馒头冷冻超过3天，真的会滋生黄曲霉素吗？

　　黄曲霉素在花生、大米、玉米、肝脏、咸鱼、奶制品、干果、坚果及香料、调味品等食物中比较多见。

　　在长期清洁不到位的冰箱等地方也容易滋生黄曲霉，不过即便是长了黄曲霉，也不一定就会产生毒素，毕竟并不是所有的黄曲霉菌株都会产生毒素，只有少数霉菌才会产生黄曲霉毒素。

　　产生黄曲霉毒素还需要具备以下环境条件：

　　1、黄曲霉的最适温度为33℃，生长温度范围一般是12℃-42℃，;

　　2、黄曲霉产毒的适应温度一般在24℃-28℃;

　　3、适应的最低相对湿度为78% RH，最适湿度为93%-98% RH。

　　因此黄曲霉素多见于温度较高且较为潮湿的环境中。而冰箱冷冻室温度一般在零下18度左右，平均湿度在50%左右，冰箱冷冻室环境下达不到黄曲霉生长的适宜条件。

　　只要馒头在放入冷冻室之前没被污染，冰箱也没被污染的话，馒头滋生黄曲霉素的可能性并不大。

　　冷冻条件下，微生物的生命活动十分缓慢，基本不会再产毒素了，而且冷冻保存馒头还可以防止老化变质，延长保质期，因此长时间保存馒头的话，还是冷冻为宜。